天气越来越热啦,做个柠檬茶吧!
外面买的太贵了,自己做划算很多,不是商用配方哦!以下配方是一杯成品600到700毫升的分量。至于柠檬品种,我比较喜欢选择广东香水柠檬。
材料:广东香水柠檬半只、鸭屎香茶叶10克、冰块250克左右、竹蔗糖浆30毫升、85度热水300毫升、盐(清洗柠檬表皮)适量
这次用的是茶头,对比那种精品茶叶真的差很多,茶汤颜色香味都差点。
10克茶叶+300毫升80度左右水,加盖焖泡10分钟左右。
用盐轻轻搓一下柠檬表皮,千万不要太用力哦~然后清洗干净,切片备用,大概需要3到4片。
用过滤网隔茶汤出来。
在过滤好的茶汤里倒入200克左右冰块(加冰锁香)
将切好的柠檬片加一勺子冰块放入雪克杯,用力锤打。千万不要锤打过度,不然会苦涩。
柠檬锤打好,倒入茶汤。
这是茶汤+柠檬+冰块后的容量。
糖浆问题:网上很多说加入40到60毫升,我尝试过我这配方加入50毫升,个人接受不了,太甜了。
加入30cc(毫升)糖浆。
加冰块,我是直接看雪克杯,加到600毫升左右。
搅拌均匀即可!我喜欢直接用吧勺直接搅拌均匀,有的人是直接盖住摇晃均匀,看个人习惯来吧!
关于最后加冰块问题,大家可以先尝试加到600毫升,如果觉得甜就直接满至700毫升。
还可以买点一次性杯子回来装,更加有仪式感!
还尝试过做葡萄柠檬茶,就是加入味全的每日c葡萄汁,按照上面方法做茶汤底,茶底 1:20:20,茶叶:热水:冰。茶底减少100毫升,因为后面添加100毫升葡萄汁,关于加糖,果汁本来有甜味,我就加了15毫升糖浆,甜度根据个人习惯来定。
小贴士:
1.泡茶水温:泡茶水温不宜太高,80~90摄氏度左右,太高温度会导致苦涩。
2.泡茶时间:浸泡茶叶时间不要太长时间,6分钟到10分钟左右,时间长也是会导致茶汤苦涩的。
3.泡鸭屎香茶叶可加盖焖泡。
4.关于加冰锁香问题:鸭屎香不加冰锁香也足够香,但是天气太热也可以选择加冰来帮助降温。
5.锤柠檬加入冰块:加冰块不是为了更好锤,是柠檬在锤的过程中产生温度,热量使柠檬变酸变苦涩,加冰锤就是使温度降低,让柠檬苦涩味下降,从而把香气激发出来,加不加冰锤柠檬,对比一下香气就明白。
6.关于糖浆:推荐用竹蔗糖浆,本配方添加分量为30cc(毫升),网上很多说30到60毫升左右,尝试过用50毫升,个人觉得太甜了。
7.茶底比例:一杯600毫升成品,茶底比例:1:30:20,就是10g茶叶,300ml水,200g冰 ,我比较喜欢用这个比例做茶底。茶底比例还可以稍微做一下调整,1:30:10这样,最后加冰块就多点,反正成品做出来就是250克冰块左右,然后容量600毫升到700毫升左右。
8.关于做出来苦涩问题:跟柠檬品种,茶叶品种很大关系,一定要用香水柠檬,真的是绝绝子~茶叶我也是网上买,多尝试几种,总有一款适合自己。
9.关于拉茶:就是用两个杯子反复将茶拉来拉去,拉到6到8次左右,然后去除表面泡沫。拉茶的目的是让空气跟茶撞击减少茶的苦涩。这步骤大家可以选择性去尝试一下,我是在泡完茶叶过滤后做,拉到6到8次,然后加入