腌缸肉是家乡甘肃会宁的味道，家家户户每年过年前，腊月猪杀完就开始准备一年的腌缸肉了！

腌缸肉是基本每天都会吃的，越吃越香，腌缸肉搭配做的菜也特别多。

大家都会问腌缸肉是什么，一直想给大家出一个腌缸肉的教程，终于等到了快过年的时候才做的，希望大家能喜欢这道家乡的美食！

材料：新鲜猪肉、胡麻油
调料： 盐、花椒粉、姜粉、大香粉

新鲜猪肉、把肘子、排骨、里脊、五花肉、头肉、这些地方除外，用剩余部分的肉切成厚度五毫米左右的肉片。

大家如果没有做过又想尝试的话，就买一些五花肉就可以了，肥瘦相间的，太瘦了炼不出油。

所需的调料也很简单，盐、花椒粉、姜粉、大香粉。
这些调料最好去调料部买新鲜的，超市的一般都没有外面调料部的好。

锅中倒入多一点的胡麻油。
腌缸肉最好就是家里有柴火灶的炼出来的最好吃，实在没有的话家里的燃气灶一次少弄一点也行。
家乡这边因为家家每年基本都是至少半头猪，有的甚至一头猪，所以大锅炼肉是最好的。

油热倒入肉片。

肉片加上满满一锅，因为肉炼着炼着油出来后，就会缩小，刚开始尝试的掌握不来就少一些，好翻炒。

把柴火加旺盛，用大锅铲从锅底慢慢的往上来翻炒。

炼一会翻炒一会，炼一会翻炒一会。

边加柴火，边翻炒。

翻的时候小心一些，刚开始把握不好，容易翻到外面。

炼上一小时之后，猪肉里的油也炼出来了多大半，这时就开始加调料，加入花椒粉、姜粉、大香粉、盐可以多一点点，腌缸肉能放一年还有一个原因是有点咸，咸了放的时间久（也不要太咸，太咸也不好吃）。

然后继续慢慢翻炒、慢慢炼，主要是炼干肉里面的水分、这样才能更久的保存，保存一年都不会坏。

炼成这个样子大概就差不多了。
怎么才能知道肉里面水分有没有炼干，取一张纸，随意的卷成条状，多沾一些油，然后用打火机去点燃，听声音，如果有水在油里噼里啪啦的那种声音，就说明还有水分，还需要再炼一会。
如果一次做的少，就不需要把肉炼的太干，因为很快就会吃完。

炼好的腌缸肉装入缸中，这也是腌缸肉的来历，老一辈的人一直留下来的这种缸，很结实耐用，储存这种食物最合适不过了，也会保存的久。
家里随便做的少的，就找一个深一点的不锈钢盆装就可以了。

最后，猪油淹没过猪肉就好了，这样就会更好的储存。然后盖好盖子，把它放到阴凉、冷的地方就可以了。
以后用的时候，找一个小盆，每次多挖一些，用不完放冰箱冷藏就可以了

如果每次取每次挖，很容易把不干净的东西带进去，后面就会长毛毛。

小贴士：

腌缸肉炼好以后，以后做菜放一些真的超级美味。
常搭配的菜有：家常炒土豆，菜花炒肉，蒜苔炒肉，青椒炒肉，茄子炒肉，芹菜炒肉，粉条炒肉等等，这些菜加入腌缸肉真的会把味道提升一个档次，腌缸肉的味道不是新鲜肉能比的。
用腌缸肉炒菜的时候可以比平时少放一些调料，比如盐，花椒粉，姜粉，因为肉里面已经有了。