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推荐理由：

在美食界，要问起尊贵的白色食材，可能你的答案是拥有“白钻石”美誉的白松露。其实，除了白松露，还有一样白色食材同样令厨师们沸腾，那就是白芦笋。白芦笋家族的“血统”更加“高贵”，而且非常稀有，因此被称为“蔬菜中的王子”。

简要介绍：

芦笋产地最好的是山东菏泽市单县郭村镇的白芦笋。
比起云南白芦笋，山东的白芦笋更加粗壮、多汁、肥嫩。白芦笋是完全生长在地下的，整个生长过程必须埋在泥中，不能接触任何阳光照射，没有经过光合作用，所以白芦笋白嫩无暇，有着可以食用的象牙的美誉。白芦笋一旦碰到阳光，只要几分钟，白芦笋就会变成绿芦笋，不仅营养会有所流失，连身价也会降个四五成。

如此娇滴滴的白芦笋，每年只有5月-6月两个月的产期，产量稀少，加之需要手工采收，所以也就注定了白芦笋的身价。

随着美食文化的西风东渐，白芦笋开始在中国落地生根，现在云南、福建、浙江以及山东一带均有种植。甚至在广州部分街市都能看到它的身影，譬如海珠区的细岗肉菜市场，一斤白芦笋的售价是20多元至30多元。

不少国内食客会误以为白芦笋越粗、越长越好吃。对此，行家就教路，白芦笋的最佳食用尺寸是直径为2厘米，长度为15厘米。超过这个尺寸的白芦笋，吃起来会显老。入菜的话，需把靠近根部的5厘米部分截去，以确保口感细嫩无渣。

口味特点：

白芦笋口味甘甜，回味悠长且鲜香。与绿芦笋相比，白芦笋明显少了苦味，从而更好地体现出自然的清甜和坚果的口味，而且丝毫不涩口。

白芦笋虽美，却带有微微的苦涩味。西厨的诀窍是，在煮白芦笋时，在清水里加入适量的牛油和盐，这是因为白芦笋属于“瘦物”，加入一定的油脂后，吃起来才会更清香嫩滑。最后上桌前再加入一小撮白糖，令其吃起来更甜美。白芦笋焯约四五分钟，用刀尖轻易插透即可捞起。

白芦笋由于始终不接受光照，所以比绿芦笋更加柔软，食之没有一点渣子。白芦笋的皮非常薄，永远不可能产生老皮和硬皮，故加工起来更方便，净料率也更高。

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