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推荐理由：

陕北家制“缸腌腊猪肉”已有近100年的历史，广泛流传于陕西榆林地区和延安地区，用民间传统的盐理法和油封法腌制而成。

简要介绍：

甘肃白银、定西以及平凉地区的农村人，每年冬天杀完过年猪后，猪头猪大骨猪下水和新鲜的猪肉，会做成一道道美味的杀猪菜，俘获众人的心和胃，不过一头猪少说也有一百多斤，会将剩下大部分肉切块或者切片，然后加入盐、花椒等调料炼制成腌缸肉，有的地方叫猪肉臊子。缸腌肉保存时间长，可以吃很久。在甘肃的十里八乡，一百户人家就有一百种腌缸肉的味道。

腌缸肉需要用纯正的胡麻油、秘制的香料来做，不过最重要的还是那一口老缸，可能已经传了上百年。把肉切成一块块，下清水加葱姜去味煮熟，沥干水分后下油锅炸，炸好之后已经是半成品，可以直接撕开来吃。等肉放凉后，撒盐、五香粉等等搅拌均匀，然后放在土坛子里面，一块块摆放均匀，最后倒入猪油，让肉块浸泡在猪油里存起来慢慢吃。

缸腌肉外形整齐洁美，呈10～12厘米宽、约5～7厘米厚的方块状，每块0.4～0.6千克重。瘦肉呈红色或暗红色，肥肉呈白色或淡黄色。肉质结构良好，肥瘦相间的肉块，红、白（或淡黄色）分明，色泽鲜艳，外观肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，香味纯正、浓郁，具有特殊的腌腊风味；

口味特点：

腌缸肉最大的特点就是色泽比较黑，肉质比较硬，味道比较咸，而且需要浸入在猪油内。样子看着不好看，但是腌缸肉的味道不错，有点像汁水丰盈的猪油渣，脆脆的焦焦的，可以说是咸香可口，滋味无穷。

腌好的腌缸肉可以单吃也可以配菜吃，比如说和包菜豆角一起炒，本身腌缸肉就有浓郁的猪油香味，所以不需要多余的油就可以滋润蔬菜，让豆角包菜等口感更好，加点葱花和辣椒，更是增香提味。

目前甘肃会宁县有一家制作与销售腌缸肉的特色店，招牌产品是坛装排骨肉，美味而又独特，在当地比较受欢迎，希望以后能够推广至全国并在网上进行销售。