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嘉积鸭是琼籍良种鸭，其肉质细嫩，皮白如玉，口感清爽，被誉为“鸭中明珠”。其独特的风味和做法，使其在当地乃至全国都享有盛名。在饮食清淡的海南，白切嘉积鸭最大程度地保持鸭子的原汁原味，深受当地人喜爱。白切嘉积鸭还获得过全国省籍地域经典名菜的称号 。

简要介绍：

嘉积鸭(加积鸭)，学名瘤头鸭，也被当地人亲切地称为“白肉鸭”。因最早饲养于琼海市嘉积镇而得名嘉积鸭，至今已有200多年的历史。据琼海县志记载，清光绪年间，嘉积镇的一位华侨，从马来西亚引进一种原产英国的鸭种进行繁殖。琼海人习惯把马来西亚等南洋一带简称“番”，所以，琼海人便把引进的鸭种称为“番鸭”。后来，番鸭因在嘉积及其周边饲养较多，而且已逐演变成本地名鸭。人们便把“番鸭”改称为“嘉积鸭”。

嘉积鸭腿短，身体扁平，红冠黄蹼，毛色黑白相间，翅膀和尾巴处的羽毛很长。嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部，成年母鸭体型较圆，后躯略低重，肉瘤比公鸭的小得多。成年的嘉积鸭，母鸭在生蛋期过后，能飞上屋檐，最远的可达百米。

嘉积鸭在琼海市属于全域散养，90天左右就可以食用了。嘉积鸭的肌肉含量占比身体六成左右，肉鲜美但是韧而难嚼。所以其养殖方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的嘉积鸭，不仅鸭肉肥厚，皮白滑脆，骨质也变酥软，皮肉之间夹一薄层脂肪，味道甘美，更是深受人们的喜爱。

由于水土条件和喂养方法独特，嘉积鸭营养价值很高。据测定，嘉积鸭的肉含蛋白质34%，比鸡和猪、牛肉的含量都高，脂肪则占12%左右， 比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉、高蛋白、低 脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨、活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，可滋补身体，同海参共炖食， 滋补之功更大 ，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。

口味特点：

嘉积鸭的烹制方法多种多样，一般有白切、板鸭、烤鸭三食法，本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。最独特的就是用海南特有的番石榴叶和辣椒粉擦拭鸭身，以增加鸭肉的香味和减少油腻感。洁白的鸭肉，搭配香醇的汤汁，入口即化，口感细腻，番石榴的香气和辣椒的微辣，与鸭肉的美味完美融合，让人回味无穷。