-琼海-嘉积鸭
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产地: 中国 海南省 琼海市
热量: 241大卡(100克)
配料表:
赏味期: 养殖80到90天出栏

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推荐理由:

嘉积鸭是琼籍良种鸭,其肉质细嫩,皮白如玉,口感清爽,被誉为“鸭中明珠”。其独特的风味和做法,使其在当地乃至全国都享有盛名。在饮食清淡的海南,白切嘉积鸭最大程度地保持鸭子的原汁原味,深受当地人喜爱。白切嘉积鸭还获得过全国省籍地域经典名菜的称号 。

简要介绍:

嘉积鸭(加积鸭),学名瘤头鸭,也被当地人亲切地称为“白肉鸭”。因最早饲养于琼海市嘉积镇而得名嘉积鸭,至今已有200多年的历史。据琼海县志记载,清光绪年间,嘉积镇的一位华侨,从马来西亚引进一种原产英国的鸭种进行繁殖。琼海人习惯把马来西亚等南洋一带简称“番”,所以,琼海人便把引进的鸭种称为“番鸭”。后来,番鸭因在嘉积及其周边饲养较多,而且已逐演变成本地名鸭。人们便把“番鸭”改称为“嘉积鸭”。

嘉积鸭腿短,身体扁平,红冠黄蹼,毛色黑白相间,翅膀和尾巴处的羽毛很长。嘉积鸭体型近似椭圆,成年公鸭很特别,红色的鸭冠像肉瘤一样布满整个头部,成年母鸭体型较圆,后躯略低重,肉瘤比公鸭的小得多。成年的嘉积鸭,母鸭在生蛋期过后,能飞上屋檐,最远的可达百米。

嘉积鸭在琼海市属于全域散养,90天左右就可以食用了。嘉积鸭的肌肉含量占比身体六成左右,肉鲜美但是韧而难嚼。所以其养殖方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以笼养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的嘉积鸭,不仅鸭肉肥厚,皮白滑脆,骨质也变酥软,皮肉之间夹一薄层脂肪,味道甘美,更是深受人们的喜爱。

由于水土条件和喂养方法独特,嘉积鸭营养价值很高。据测定,嘉积鸭的肉含蛋白质34%,比鸡和猪、牛肉的含量都高,脂肪则占12%左右, 比北京鸭的含量少8%,比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉、高蛋白、低 脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮骨、活血行气。民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体,同海参共炖食, 滋补之功更大 ,如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

口味特点:

嘉积鸭的烹制方法多种多样,一般有白切、板鸭、烤鸭三食法,本地人为了达到原汁原味,以白切为主,其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。最独特的就是用海南特有的番石榴叶和辣椒粉擦拭鸭身,以增加鸭肉的香味和减少油腻感。洁白的鸭肉,搭配香醇的汤汁,入口即化,口感细腻,番石榴的香气和辣椒的微辣,与鸭肉的美味完美融合,让人回味无穷。

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