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推荐理由：

南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有”金陵鸭肴甲天下”之赞。南京盐水鸭更是久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭皮黄肉白，味淡香，不油腻，肉质酥嫩，一口下去满口幸福感，当仁不让是南京的特色美食。

简要介绍：

盐水鸭，又叫桂花鸭，是南京的著名特产，南京的街头巷尾，你几乎可以随处可见盐水鸭的身影，南京被称为“鸭都”可是名副其实的，而盐水鸭正是金陵菜的代表之一，而且是中国地理标志产品。早在2007年，南京盐水鸭制作技艺就被选入首批江苏省非物质文化遗产，是当之无愧的一张南京美食的名片。2018年，金陵盐水鸭被评为江苏十大经典名菜。

南京盐水鸭的制作工艺独特，经过精细的处理和独特的腌制过程，才能达到最佳的口感和风味。制作盐水鸭，一般选用寒冷地区的山鸭，每只都要精准达到6斤的重量，并且要求没有破损，没有瘀血，没有斑疖。之后制作步骤要求也很高，把热盐填入鸭腹并用热盐擦遍鸭身。 制作过程必须遵守规定的时间，腌制两个小时然后要在百年的老卤中浸泡两小时，之后再经过挂，吹，卤等一系列工序。整个制作过程需要严格控制时间、温度和配料的比例。刚出炉的盐水鸭，体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

盐水鸭尤以桂花鸭色味最佳。盐水鸭和桂花鸭的制作方法一样，不过只有在桂花盛开的季节制作的盐水鸭才被称之为桂花鸭，其他时候制作的就是盐水鸭。据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。桂花鸭由此而得名。桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。所以南京旅游想吃桂花鸭的话，建议在桂花开的季节再去，这时候的盐水鸭可能要更好吃一些。

口味特点：

盐水鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，咸鲜可口。制作好的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，入口之后滋味万千，恰如其分的咸味越嚼越香浓，而且有丰富的汁液，无论是单独品尝，还是配上米饭一同享用，都能带来愉悦的味觉体验。