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赤鳞鱼是泰山独有特产，肉质细嫩，柔若无骨，是鱼类中的稀世珍品，也是山东省重点保护的唯一淡水鱼类品种，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、洱海的油鱼和弓鱼，并称为我国五大淡水名鱼。

简要介绍：

泰山赤鳞鱼长年生活在泰山的山涧溪流中，在泰安可谓家喻户晓，向来被誉为泰山名产。泰山赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品，历代文人墨客、达官贵人对其推崇备至，李白曾有诗日：“鲁酒瑚珀色，汶鱼(螭霖鱼)紫锦鳞。"”1958年5月，毛泽东主席视察江南路过泰安时，当时的县领导到火车上汇报工作，并带了一桶泰山赤鳞鱼送给毛主席。2007年，原国家质检总局批准对“泰山赤鳞鱼”实施地理标志产品保护。

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，原名螭霖鱼，又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑文鱼。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼，在古代的时候称为汶鱼。赤鳞鱼生长在泰山海拔270米--800米之间的山涧溪流中，生长也很是慢，长成需三年，但也长不足六寸，粗不过手指，重不过二两，眼圈金黄而眼珠青黑，形似龙目圆睁，偶见上唇有须两对的，就像虬须摆动，有极细的鱼鳞遍体，鳞片细密，环扣而紧凑。微黄透亮，背鳍尾鳍黄且灰，而腮鳍腹鳍色呈桔黄。到了求偶季节，雄鱼的鳍会变成吉红色，在阳光下，光彩熠熠，通体透明，煞是好看，所以被当地人叫做赤鳞鱼。

泰山赤鳞鱼品种有金、银、豆、草之分，赤鳞鱼以通体金黄油润的为上品，最为好吃，曰“金赤鳞”，色若银白赛雪的次之，名“银赤鳞”，再者，脊背豆青色，为“豆赤鳞”，再次，脊背黑灰色叫“草赤鳞”。“草赤鳞”易得，而“金赤鳞”现在则不多见了，主要生长在沙岭村天井湾、天龙河一带。

口味特点：

泰山赤鳞鱼，其肉质细嫩、香而不腻、鲜而不腥、营养丰富。赤鳞鱼因其幼嫩，所以吃法并不算太多，油炸或清汆最是好。赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜等12种以上矿物质和18种以上人体所需的氨基酸以及18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸，具有补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固之功能。