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广东封开杏花鸡，鸡味浓郁，具有“玻璃皮蔗渣骨”的美誉，被誉为岭南第一鸡，其与清远麻鸡、惠阳胡须鸡位列为广东三大名鸡。早在清朝年间，肉质奇佳的封开杏花鸡，一度荣为朝廷贡品。

简要介绍：

杏花鸡，原称“榃花鸡”，又称为“米仔鸡”，原产于广东省封开县杏花公社而得名，是封开县久负盛名地方优质特色品种。其美味的历史可以追溯到唐朝，相传唐朝岭南第一状元——封开人莫宣卿曾将家乡的杏花鸡带到京城，呈贡朝廷，杏花鸡受到了官员的一致好评，因此封开杏花鸡又称“状元鸡”。杏花鸡至今已有1000多年的养殖历史，早在清朝年间，杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品。1989年，封开杏花鸡被列入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一，2004年被列入中国畜禽遗传资源保护名录，名列广东三大名鸡之首。

杏花镇地形以小丘陵为主气候温和湿润，土壤中富含硅、钙，除此之外由于当地农民将其放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁喂食，在这种环境下生长的杏花鸡具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮溥、肌纤维纫嫩等特点，无论是白切或清蒸，都一样嫩滑鲜甜，尤以白切最佳，因为杏花白切鸡是将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸的开水中浸熟的，所以皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。

封开杏花鸡其体型小、体质结实、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似“沙田柚”。其具有三黄（咀黄、毛黄、脚黄），三细（头细、脚细、颈细），两短（颈短、身躯短）的特点。雏鸡以黄为主，全身绒羽淡黄色。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点（称“芝麻点”），形似项链。主、副冀羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。

口味特点：

封开杏花鸡肉质鲜嫩，皮薄肉厚，口感极佳，骨细皮薄、肌肉丰满、脂肪分布均匀，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感，是制作白切鸡、清蒸鸡等传统粤菜的上等食材。