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推荐理由：

天津锅巴菜亦饭，亦菜，亦汤，柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，是本地独有的风味美食。锅巴菜口感很独特，浓厚的卤子香气，韧性的嘎巴，是到天津旅游必吃的一项小吃。

简要介绍：

锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴），煎饼经过风凉半干后切成10厘米长、2厘米宽的柳叶状锅巴条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。锅巴菜凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。

传统正宗的锅巴菜，煎饼讲究用新鲜的纯绿豆经过水磨成糊浆（或加少许小米面）摊成。摊煎饼需要一定的技巧，讲究越薄越好，生手摊起煎饼来不是生就是焦糊，不是软就是硬。煎饼柳叶状锅巴条微脆有咬劲，浇上卤汁后不会粉化，更不会黏糊沾牙。再说卤汁，绝非大料水加芡粉，而是用清油煸炒茴香、葱末、姜末出香气，再加水、盐、酱油、芡粉等制成的，它柔滑滋润，清素芳香。小料中的麻酱用芝麻香油调制，油炸辣椒讲究酥香，微辣不燎嘴。锅巴菜要趁热吃，所以卤汁锅下总要有文火温着。锅巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味儿。锅巴菜一要煎饼摊得薄，二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

口味特点：

锅巴菜五颜六色，搭配上星星点点的香菜、葱花，卖相绝佳，香味四溢。特制的卤汁浸润着锅巴，尝一口咸香醇厚，酥爽清香，滑润适口，味道鲜美，若再配以芝麻烧饼，则更添风味。