相关图片：

推荐理由：

泥鳅挂面是肥东一道独有的传统民间小吃，是属于合肥乃至属于整个安徽的名食，关于它的烧法是举世公认的合肥一绝。曾经上过央视《舌尖上的中国》栏目，在徽派饮食文化里其有着举足轻重的分量。

简要介绍：

泥鳅挂面是一道菜和主食同吃的菜肴。在六七十年代，生活条件十分拮据的困难时期，老百姓从沟塘里抓点泥鳅煮制后放点挂面，有菜有饭。时间久了，在当地形成了一道特色菜肴。肥东的山水养育的野生泥鳅，加上肥东的小麦面挂面，再配上肥东的黄豆酱或蚕豆酱，烧出来的便是肥东独有的泥鳅挂面。在主打徽菜的安徽人家，这道泥鳅挂面也是非常受欢迎的。

泥鳅挂面的挂面都是肥东本地的手工挂面，真正的手工挂面，是将湿面“挂”起来，靠自身重力拉出来的。柔韧劲道，细软鲜香，细如丝挺如针，下锅还久煮不烂。肥东最出名的是桥头集的竹塘村，竹塘挂面历史悠久，其挂面手艺具有其独特的地域特色，有着百余年的传承，是肥东县非物质遗产项目。竹塘手工挂面制作需要经过18道工序，和面、划条、盘条、醒面、上竹、进箱、上架等等，有着味咸，温润绵软的特点。

泥鳅挂面除了泥鳅和挂面是主要原料外，其他佐料，诸如香油或者动物油，香蒜、红椒、醋或酱油（最佳的是用各种口味的酱），现在也有用生抽等。泥鳅挂面一般是不用放盐，挂面就是咸味的。泥鳅挂面的口感就是咸中带辣，而辣是泥鳅挂面必不可少的味道。将泥鳅的嫩滑香鲜和挂面的劲道滑爽，一同捞入碗里，热乎乎吃上一碗，既解馋又爽口。

口味特点：

肥东泥鳅挂面口味偏辣，泥鳅肉质极其地滑嫩鲜美，当泥鳅遇到面条，手工挂面的弹性入口即给人一种别样的感受，鲜嫩肥美的泥鳅只要轻轻一吸就可以脱骨，肉质极其细腻。浓郁的汤汁鲜香微咸，丝毫也没有泥鳅的腥味，软软弹弹的挂面吸收了满满的汤汁，一口挂面一口泥鳅再喝上一碗汤，简直是人间美味啊！