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推荐理由：

烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃，来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。羊肉串作为新疆的一道经典美食，不仅在乌鲁木齐大街小巷中随处可见，而且在全国各地城乡、街头和集市上随处可见，是风靡全国的一种小吃，受到广大群众的青睐。

简要介绍：

乌鲁木齐正宗烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”。羊肉串原料的取用和烤制的火候十分关键。新疆的烤羊肉串大致可分为三种烤法，第一种是最常见的，用咸盐孜然辣椒面调味的烤法。第二种是和田盐水烤法，很多地方也叫原味烤肉。烤肉时不放任何调料，烤熟后在盐水桶中舀一勺盐水（一种用洋葱、大粒盐、水混合而成的调味水）浇在烤肉上直接食用。这种烤肉调料相较第一种更为简单，没有了孜然和辣椒这样味道浓郁的佐料，更注重品尝羊肉的本味。第三种是挂糊烤肉，和前两种在烤肉炉上烤制不同，一般在馕坑烤制，也叫馕坑肉或签字肉。羊肉简单腌制后在表皮涂抹用多种香料的粘稠调料糊，然后放入馕坑焖烤，这种烤肉肉块更大，调料糊的加入让肉的表面会产生更厚的焦壳，而肉块中的汁水也得到更好的保存，咬开后汁水四溢，外焦里嫩。还有一种红柳烤肉也很常见，是用红柳树枝削尖后来串烤肉，烤制完成后会给羊肉增加一股淡淡的红柳木香，也比较有特色。

近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名副其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串，即可饱肚。现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

新疆烤肉的价格一般在3元到15元一串不等，可以根据价格大致判断肉量的多少，不在景区里10元以上的烤肉一定不要点太多，因为肉真的很扎实。另外一个可以参考的标准是，一般在烤肉炉上烤的肉量小，而从馕坑里拿出来的烤肉肉量大，一定也不要多点。

口味特点：

乌鲁木齐烤羊肉串色泽焦黄油亮，麻辣鲜香、油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。吃起来味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口，每一口都能品尝到绵羊肉本身天然的甜味和香气，让人回味无穷。