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推荐理由：

腊汁肉夹馍是古城西安的明星小吃，有着“中式汉堡”的美誉，还入选了《舌尖2》美食纪录片，烤出来的白吉馍看着硬，实则酥脆，还带有菊花心、金刚圈、虎皮纹，深受当地人和游客的喜爱。

简要介绍：

腊汁肉夹馍，被誉为“中式汉堡”，是西安最具代表性的传统美食之一。相传腊汁肉夹馍的历史可以追溯到战国时期。据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。经过漫长的历史演变和不断改良，清光绪年间，蓝田人樊柄仁在西安南院门卢进士巷经营腊汁肉，名噪一时。1926年，樊柄仁和儿子樊凤祥一起经营“义茂春”，腊汁肉可久贮不坏，樊家用木藤条篓作为包装，使樊记腊汁肉走州过县，声名远播。时至今日，肉夹馍已经成为西安街头巷尾的一道经典美食。

传统的西安腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成。腊汁肉讲究的是“肥而不腻，瘦而不柴，看肉有皮，肉片上腊汁红色发出亮晶晶的光泽，色、香、味俱佳”。陕西传统的肉夹馍选用的是白吉馍，也做白剂饼，制作时在三扇鏊中烘烤，要求上品是“铁圈虎背菊花芯”，中心空虚，又叫“两张皮”。

西安腊汁肉夹馍的吃法亦有三种，纯瘦，肥瘦，皮瘦。懂行的食客，以皮瘦为上品，丰腴的肉皮Q弹无油脂，和瘦肉搭配简直完美。

口味特点：

西安腊汁肉夹馍，饼烤的酥酥的，咬一口外皮松脆，其内是绵软的白吉馍。酥脆的馍和满嘴香醇可口的腊汁肉完美结合，肉香浓郁，肥而不腻，肉质软糯，瘦而不柴，糜而不烂，口感层次丰富，每一口都是极致的美味享受。