香！野生菌里的天花板“干巴菌”最香！我是地道昆明人在我映像中从小它就是王者地位！拿它来炒饭别提多奢侈了！长相如同石林里的奇石，灰黑色形态各异，因为野生会有各种松针和泥土附着与纹理缝隙中，要吃它也必须要细心分拣撕小。市场上售卖都是统一收购后分拣出形态干净的为高价，所以零售价格从几百到几千的都有，野生菌不分贵贱只是分为分拣撕小和清洗难易，所以才说干巴菌的珍贵！

最近看到各种探店吃播录的视频介绍野生菌火锅的，里面总会得瑟干巴菌炒饭，今天我就买了半公斤来好好炒个饭吃吃！

材料：干巴菌60克、扭扭辣（很辣才配得上干巴菌的香）两个、大蒜（炒饭不要太多）3瓣、猪油（菜籽油）1锅铲、云南宣威火腿几片、盐适量、味精2克、生抽1勺

这就是干巴菌，我比较喜欢买罗茨这边收来的菌子，菌贩带来售卖的菌是农人天黑黑就去山里拣来的，长相不是很好看，会挑菌的就是会找到质优价廉的奇货，挑刺的人就别留言说这说那的了！

这是干巴菌野生环境，有松针腐叶附着的样子

野生菌特点就是有泥土、山里的腐质杂草松针蕨类的叶子等

用手一点点的撕下

有杂质和泥土的用刀处理干净

炒饭先捡一部分好弄的，清洗干巴菌这是个力气活

装小盆里加入水用手轻轻对搓后用菜篓装起来，把水倒了再次重复几遍，大概洗到水底没有泥沙且水变清澈，捞起来装菜篓里（切记不要挤去干巴菌里的水分）

洗好的干巴菌

炒饭不像炒菜配料不需要太多，一个大点的扭扭辣和几瓣蒜就可以了

辣椒切细，大蒜切更细

云腿切碎，云腿要选好的，好的菌子配好的食材。

猪油加入锅里大火加热

大火烧开猪油后加入辣椒、大蒜、干巴菌爆炒混合均匀加入适量盐（加云腿盐的比例减少）炒匀加入云腿

炒制云腿出香味

加入冷米饭，撒入少量味精调味

炒散米饭后顺锅边淋入生抽酱油增加米饭风味！

拌匀后起锅装盘

干巴菌云腿炒饭完成，大粒云腿配着多多的干巴菌每一口都是黯然销魂的鲜香味，在家做成本低干巴菌管够，盛一碗开吃了^ω^

小贴士

干巴菌是属于比较安全的野生菌，炒制没有太多要求，特别肥嫩干净的生干巴菌可以凉拌了吃！