吴财记,一家伴随着无数广州人成长云吞面店

2.jpg

吴财记面家
地址:大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
人均:17 元

有人说酒香不怕巷子深,同样道理,面香也是不怕巷子深。从和隆里往里走个20米,就能看到悬挂在二楼的招牌——吴财记面家。

1.jpg

右手边是厨房、点单收银处,墙上张贴的是各大媒体前来采访的图片,摆着几张桌子;左手边是西关大屋,进门处有一口西关老井,墙上挂着面家历史的介绍,中间留出过道,两旁靠墙整齐摆着桌台,保留着西关大屋的原汁原味。这就是吴财记,一家伴随着无数广州人成长的地道传统云吞面店。

3.jpg

云吞面

吴财记的面是以竹升多次压制打出的细面,金黄而透亮。这里也有着门道,传统的银丝蛋面需要竹升多次压薄,然后用薄刀切成“银丝”模样,这样出来的面条会比较参差,所需时间也长,但因为竹升是天然材料,能够保持面本身的味道,亦即是比较有“面味”;而用机器搅拌所制的面,所需时间短,面条也较为整齐,却会因机器自身发热,而破坏了面原来的味道。这就和瓦罉和电饭煲煮饭导致不同味道的道理一样。

4.jpg

面汤

5.jpg

云吞面细节

云吞面吃起来爽滑有筋道,有点虾子面的味道,恐怕是与面汤有关,而面汤的味道,与宝华面店和丽的面家比起来,却是少了几分鲜甜。

6.jpg

云吞

藏在云吞面下的云吞个头不大,没有像其他云吞面那样包有鲜虾蟹籽,只有传统的三七分肥瘦猪肉。吃起来爽口嫩滑,一口一个,特别滋味。

7.jpg

猪油捞面

大家也可以尝尝猪油捞面,猪油的鲜脂油香和云吞面的筋道爽弹相得益彰,体验云吞面的口感最合适不过。可是这味道比较寡淡,仅仅只有猪油的香味,应该再点些味重的牛腩、猪脚提味。(没有尝到炸云吞,我到现在还在惦记着....)

相关文章 (查看全部17篇)

网友点评