美早是一种大樱桃品种，被称为“爱马仕”，果实硬度高，入口有肉肉的质感，果实个头在樱桃品种中属于比较大的。美早口感脆嫩，肉厚核小，酸甜多汁，是最接近车厘子的品种，也是最贵的。它是一个果大、质优、肉硬、耐贮运、丰产的早熟樱桃的优良品种，非常适合爱吃甜的高端吃货。

材料：樱桃770克、白砂糖100克、冰糖20克、柠檬1个

大樱桃清洗干净，控干水分。

用刀从中间划开，抠除樱桃核。
做这一步的时候快哭了，指甲都抠劈了，谁说用筷子捅就可以了，捅一个试试。

加100g白砂糖，用保鲜膜盖上，放入冰箱冷藏1--2个小时，直至出果胶。

放入不粘锅，加入20g冰糖。
糖和樱桃的比例应该是1：3，但本身美早大樱桃是脆甜的，所以我减少了冰糖量，大家可以根据樱桃的酸甜度和自己的口味进行糖量的调整。

放入柠檬汁，开煮～
大火煮开后转小火煮，不停的搅拌，开始会有很多汁水，仙女们可以倒出来保存当做蛋糕的樱桃镜面，不倒出来就一起煮。

大概煮40来分钟，一定要不停的搅拌，防止粘锅，这一步最考验耐心。

煮樱桃的时候，可以在旁边煮开水高温消毒玻璃瓶，凉水的时候就要把瓶子放进去，大火煮开后转小火煮10分钟。

把瓶子煮好后倒扣在平盘上，铺上厨房用纸吸水，不要用纸或者布去擦瓶子，等自然风干就可以了。

樱桃酱煮冷却到80度左右装瓶，拧好盖子以后先倒扣，这一步忘了拍照，防止瓶子里进空气，全部装完后放冰箱冷藏。