每一个地方都会有自己的味蕾密码，而组成这些密码有很多元素和方式，比如调料、比如佐料、比如食材的搭配、比如做菜手法，等等，不一而足。

一直以为湖南长株潭菜式中有一味密码是豆豉，而且是浏阳豆豉。换言之，使用并熟练使用浏阳豆豉才能做出正宗的湘中味道的湘菜。

浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，颗粒完整匀称，色泽浆红或黑褐，皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富，且久贮不发霉变质。加水泡涨后，汁浓味鲜。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000多年。

在我们心里，浏阳豆豉好像是和盐一样的存在。湖南人哪家的厨房都会搁几包，不管我们这些人辗转到了外地甚至外国，都会作为必需品带着。浏阳豆豉应该是湖南人尤其是长株潭地区人做菜必备的佐料。

在外地湘菜馆，如果看到青椒炒肉或是蒸鱼里随意放着浏阳豆豉，就会知道这是正宗湖南人做的菜。

浏阳豆豉黑黑的，其貌不扬，就像历经风霜的老人，其味却历久弥新，非辣非咸非甜非苦非酸，但当它渗入到菜中，菜立刻犹如神灵附体，马上就是湘菜的感觉，有了特别的滋味，更厚重亦回甘。如果说辣是排山倒海，一击中的，而加了豆豉之后味道层层叠叠，一步三回头，欲言又止，感觉马王堆的历史都在菜里千百次荡气回肠了。

浏阳豆豉是霸气的，以前别人说一粒老鼠屎毁了一锅汤，总让我想起浏阳豆豉，它就是这么威力四射，当然它的影响力是正向的。是或逗引或逼迫，与相遇的食材撞出了最佳口味。

但它绝不像老干妈，千菜一味，只要与老干妈相遇就恍如遇上了化骨水，食材本身的味道消失殆尽，满嘴老干妈味道。

浏阳豆豉貌似有些哲学的意味，本身不似张扬，体积感小，但即使几粒就能充分发挥作用，自身有存在感，却又不消弥搭配食材的存在感，与各类食材和谐共生，对所合作的食材，是只加持不添乱。貌似是谦和的，却让人绝不轻视或忽略。

豆豉的好脾气到了百搭的状态，腊味合蒸必然要放豆豉，豆豉蒸排骨、蒸鱼是湘菜中的经典菜，连蒸个南瓜、鸡蛋，也可撒上几粒黑黑的豆豉，在寻常的味道里增添了几分不寻常。

豆豉还具有一定的药用功能，能治疗感冒。以少量豆豉加老姜或葱白、胡椒煎服，可去寒解表。小时候，感冒了，妈妈常用葱头煮豆豉水给我们喝，一喝就好。

湖南朋友中亦有这样豆豉感觉的人，不张扬，却不容忽视，一群人聚会，有了他（她），感觉更有意思。又或者像相声搭档里那个捧哏的，冷幽默，衬托得对手更有趣。粘合性虽未必强，但促进性杠杠的。我们都需要这样的豆豉朋友。