金鲳个头大，肉厚肥嫩，而且很鲜美，很适合红烧。海鱼没有小刺，吃起来也是很过瘾，不会有卡到的危险。鱼身打小十字花刀，更入味。这次用了奥尔良口味的香菇酱，更是出奇的好吃。鱼先做好，等别的菜都做好上桌，已经被小朋友吃的只剩鱼头了。
年菜宴客，朋友小聚，都非常适合的菜肴，大气而美味。

材料：金鲳鱼1条、仲景香菇酱50克、花生油25毫升、葱1段、姜3片、蒜3粒、白糖10克、盐1克、酱油10毫升、香菜1小棵

这是所有要用到的食材，提前都准备好。

1斤重的金鲳鱼一条，去除内脏和鱼鳃等，表面打十字花刀，这样可以使烧制时更入味。

香菜根切段，葱切段，姜切片，大蒜拍扁。

炒锅放入色拉油，放入鲳鱼煎至两面金黄。

把鱼推到一边，用余油炒香葱姜蒜和香菜根。

下入50克奥尔良口味的仲景香菇酱。

炒香香菇酱，炒出香味。

鱼再翻面个煎一会，使酱料裹满鱼身，煎入味。

加入大约600毫升，能没过鱼身，下入白糖，盐和生抽酱油。盖盖炖30分钟。

最后大火收汁，不要收太干，留一些汤汁会更好吃。

最后加香菜也点缀，装盘，汤汁如果过多，再收浓淋在鱼身上面即可。

小贴士：

1、煎鱼前要把鱼身上的水用厨房纸吸干净，避免煎的时候会四处煎油。
2、鱼先煎再炖，会非常鲜美。