用河田鸡来做一个海南鸡饭

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有朋友在问,可以做海南鸡饭吗?

当然可以试试,结合了几个方子便有了这个不太成熟的作品。用的鸡是福建的河田鸡,肉质鲜嫩,不比海南文昌鸡差的。

鸡肉食材:鸡(河田鸡)1只(去头尾)、姜10g、葱1根、水150g、盐适量(清洗,腌制鸡)
米饭食材:大米300g、葱白1段、鸡油15g、鸡汤150g(白斩鸡的汤)、海盐1小勺、姜10g、蒜头10g、香茅段1根(可不加)
酱汁食材:小辣椒1个、蒜头3小粒、姜10g、葱花适量、小青柠檬2颗、生抽10g、麻油5g

整只鸡用盐搓洗两次,再用盐给鸡全身按摩腌制1-2小时。

葱和姜塞进鸡肚子里,整只鸡坐在刀头上,加入150g水。
20分钟,Varoma键,反转小勺。煮好后闷几分钟再开盖,取出鸡放凉切块,主锅内的鸡汤倒入小碗用来煮米饭
(备注:观察鸡在主锅内可转动,如果量杯盖盖不上,可以倒扣一个小碗在主锅盖上)

从这一步开始鸡油饭的操作:鸡油,葱头,姜,蒜头,香茅段(可不放)放入主锅,盖上锅盖,4分钟,Varoma键,小勺爆香。

倒入洗好的大米,翻炒过程加入海盐。5分钟,Varoma键,反转速度1。

倒入白斩鸡的鸡汤,1分钟,Varoma键,小勺混合。
最后
a.把混合好的大米倒在铺有油纸的蒸盘,(根据各人喜好,水可以适当增减)主锅600g水,Varoma键,小勺40分钟,蒸的过程可以打开适当翻拌一下,避免夹生。
b.或者直接放在电饭锅里,鸡汤没过米饭1厘米,正常煮饭键即可。

酱汁:辣椒,蒜头,姜放入主锅。3秒,速度6打碎。加入葱花,小青柠檬切开挤入柠檬汁,倒入生抽,麻油,10秒,反转1混合(喜欢甜味的可以自行加入5g糖混合)

完成啦,可以开饭咯!这只白斩鸡在切块的时候都会流鸡汁耶,小朋友都等不及了!

上桌了,配上凉拌糖醋莲藕,清脆爽口!

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