客家宴客的必备佳肴之一。鸡肉金黄油亮，肉香扑鼻，鲜香脆爽，滑嫩不腻，做法也简单，准备品质好的鸡肉，还有客家米酒，离成功就不远啦～

材料：河田鸡半只（将近2斤）、老姜3大块、小葱1把、盐适量、味精适量（可选用）、客家米酒半碗、清水1碗、食用油适量

半只鸡洗净，冷水入锅，大火煮开。（我选用的是乡下放养的土鸡，没有腥味，所以没有另外处理。如果不是土鸡，可以在水中适量加大葱，姜片，料酒，大料等帮助去腥）

开火后可以添加两小勺盐，让鸡肉有一点底味。

加盖大火煮开。

煮鸡的同时可以把老姜去皮。

水开后就不用再盖锅盖了，撇去浮沫。转中火继续煮。

10来分钟翻面煮，重复翻几次，让鸡肉均匀的煮。

小葱洗净。

将葱姜一起切碎。

剁成细腻的茸状。也可以用机器搅碎，保证细腻就可以。放一旁备用。

中火煮鸡，不时撇浮沫。

感觉水少，可以适量加入开水。

大约1个小时10分钟左右就可以了，煮鸡的时间可以自己掌握，但不要煮太烂，否则就不好吃啦～因为大家的火力，和对鸡肉的软硬接受程度不同，所以根据实际情况增减煮鸡的时间，煮好后将鸡肉捞出放凉。也可以过一下冰水，鸡肉吃起来会更有口感！

鸡汤可以留用，做高汤。

将放凉的鸡肉剪成大小合适的块状。土鸡肉煮起来自带美颜，金灿灿～

锅内倒油，7成热后倒入剁好的葱姜沫翻炒。

提前准备好的半碗米酒。

加盐，鸡肉本身不会带很大的咸味，所以这里就要稍微咸一点，和鸡肉综合起来味道就会刚好，我放了满满一勺盐，不介意的话，再放一点味精。

沿锅边倒入米酒。

翻炒均匀。

倒入一碗清水。煮开，可以尝一下味道，比平常炒菜的口味要稍咸。

我忘了拍个小视频，此处可以一手端鸡肉，另一手将锅内的葱姜汁舀起来淋在鸡肉上，再将汤汁倒回锅内，重复几次，放凉的鸡肉会被重新加热起来，最后再将所有汤汁全部淋在鸡肉上就可以，但是记得淋鸡肉时要关小火。接下来就可以开吃啦啦啦啦啦啦！

我放盐用的勺子大小给你们参考一下～