老话常说：提到清远，第一时间想到是清远鸡。第二就是想到清远的温泉，在老家的农村，家家户户基本都会养上10只8只清远鸡，逢年过节，都会杀上一只，团圆共享，如果是外地的人回到老家，就更不用说的，随着生活水平的提高，食品安全问题和“速成鸡”太多了，农家菜已经成为时下追求的奢侈美味。现在很多人放休假都爱回农村呆上几天，可以吃上家里无公害的绿色产品，这是外面吃不上的哦，老家的农家鸡一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等,生长较慢,成熟期长,禽畜的肉质结实,氨基酸含量高.....，通常清远鸡一般做法是白切鸡，也是最好吃的做法，但老爸的拿手好菜却是--小炒清远麻鸡，吃过的人基本赞不绝口；

1：清远麻鸡一只

2：调料：生姜、小葱、豆豉、黄豆酱、胡椒粉、老抽、生抽、料酒、蚝油、干辣椒、生粉、蒜子、八角、桂皮、白酒、啤酒

给麻鸡改刀，切成2至3厘米大小的方块状。加入清水，清洗鸡块。洗出血水后，把水沥干。

生姜、小葱切段，放入盛着鸡块的碗中。依次加入适量的豆豉、黄豆酱、胡椒粉、半勺老抽、一勺生抽、少许料酒和一勺蚝油，充分与鸡肉一起搅拌。

将热水泡过的干辣椒切碎后，与鸡块一同搅拌。搅拌至碗底几乎没有汤汁时，再加入少许生粉，继续搅拌。搅拌均匀后，静置5至10分钟进行腌制。

生姜切菱形片，蒜子两个顶端切除，小葱、线椒切段。再将八角、桂皮等香料泡水，起到清洗和激发风味的作用。

起锅烧油，按顺序依次放入姜片、蒜子、八角和桂皮。再倒入刚刚腌制好的鸡块，轻轻用锅铲翻炒。待到鸡块表面微微形成酥壳时，顺着锅边倒入十几克的白酒和少许啤酒。

接着进行第二次调味，加入一点生抽、老抽。转小火，盖上锅盖，焖煮3至5分钟。

最后放入线椒、葱段，翻炒均匀，就可以出锅啦！

一道超级好味的小炒清远麻鸡；比白切鸡多一些香味，很好下饭，非常入味。