作为一个地道的清远人，从小都大，都是吃清远鸡长大的，阿妈从小就教导，女孩子厨艺要好，将来嫁人先唔会被人嫌弃，妈妈是一个很传统的女人，煮的一手好手艺，清远鸡各种做法都难不到她，而我从小就在这氛围下长大，自然烹饪清远鸡肯定有返咁上下水平，清远鸡就是从古到今都很出名，而白切鸡是最常见而最能吃出鸡的鲜味的一种做法；

准备一只清远麻鸡一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。

冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟

这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是我自己喜欢的姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸，锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

最后控净水，捞出斩块，非常好吃的鸡肉，蘸上汁，开吃吧。另外，煮鸡的清淡鸡汤不要浪费了，拿来煮细面再好不过，或者下一点嫩青菜做个鲜美的汤、还可以用来煮饭，煮出的米饭油亮喷香。