漳州很多家乡菜，五香卷算是代表性的，最为出名的就是漳州龙海的石码五香。五香卷是漳州人的一道家常菜，也是漳州的名小吃。漳州人逢年过节都喜欢做五香条，直接吃，配稀饭或者漳州卤面，配上闽南咸饭都是非常美味。

漳州人喜欢吃五香卷，对于五香卷皮是非常讲究的，从市场上的豆皮几乎都来自漳州。可以看出，漳州人对于五香卷的专业程度，独特的豆皮，看起来像是腐竹，却不是腐竹那样，这个豆皮是有点软的，做五香卷用的可以泡水，也可以不泡水直接包，粘湿一点也没关系，看着跟腐竹有点像，毕竟都是豆制品，但是跟腐竹味道不一样的。裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸番茄酱或者酸梅酱汁，香酥、脆鲜，十分美味。漳州做的五香卷口味跟厦门的五香卷接近，都喜欢加入马蹄，吃起来更爽口美味。

做漳州五香卷，需要准备的最主要就是豆皮，漳州菜市场就能买到，很多地方都有卖直接买现成的，一包大概10块钱，里面10片，1张可以切成4-5片。

五香卷的关键在于猪肉。猪肉一定要肥瘦相间的才好吃，太瘦的也吃过，反而口感不好。有用里脊肉块也不好吃。漳州的正宗五香卷要用三层肉，也就是五花肉。漳州五香卷之所以做的好吃，很重要的一点就是猪肉不是直接搅碎的，而是手工剁碎，剁肉也是讲究的，剁成肉末但是不能太细腻。猪肉搅成肉末，用五香粉、盐、料酒、耗油腌制备用。选用猪肉五花肉（肥瘦相间的）、地瓜粉、马蹄、洋葱、香菇、鸡腿菇（可不要）、豆腐、鲜虾、鸡蛋、虾皮、盐、五香粉、蔬菜粉（鸡精）、砂糖、葱花、耗油。

漳州的五香卷少不了马蹄，因为五香卷大部分都是肉，肉吃多了，容易腻，加入马蹄清脆爽口，吃多了也不会觉得腻；

漳州五香卷要加地瓜粉，有的地方做的五香是加面粉的，对于漳州讲究的五香卷来说，是要加地瓜粉的。肉馅里加入一个鸡蛋，地瓜粉用水搅拌一起调制成水淀粉。水淀粉加入肉末中，吃起来更有嚼劲，口感好，就像是海蛎煎也是用地瓜粉。

漳州五香卷好吃，不可缺少的就是葱，主要是葱白。五香卷要经过油炸，加入葱花香味就出来了，葱也不是随便加的，主要是加入葱白，可以少量的葱花。如果忘了葱，五香卷好像不能做，家里没葱花，一点要去买，才能做。

漳州人吃五香卷也很讲究，会吃的人还要配上酸梅酱，酸酸甜甜，也有蘸着蒜蓉酱，原本香酥的五香卷更上一层楼。

漳州五香卷做法

主料：猪肉（最好是肥肉多一点的五花肉），马蹄，葱，洋葱，豆腐皮，面粉，地瓜粉

调料：五香粉，盐，味精，糖，料酒

1.调猪肉馅：猪肉五花肉（肥瘦相间的）、地瓜粉、马蹄、洋葱、香菇、鸡腿菇（可不要）、豆腐、鲜虾、鸡蛋、虾皮、盐、五香粉、蔬菜粉（鸡精）、砂糖、葱白、耗油搅拌均匀；

2.豆皮卷肉馅；把肉馅放在豆皮上，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。

3.油炸：油锅油温七层热的时候放进包好的五香条，全程小火炸，五香卷都浮起来了，并且变成金黄色，五香卷可以出锅了。

当然，每个人吃法不大一样，漳州人说漳州五香卷最好吃，厦门说厦门的五香卷最好吃，其实，我觉得小时候味道最好吃，妈妈的味道最好吃，家乡的味道最好吃。