拉肠，一种源于广州老西关地区的传统名吃之一，由于肠粉不温不火且正气健康，口味深受老广的喜爱。

旧时的肠粉以布拉肠为主，西关布拉肠则最为出名，主要使用米浆，配上猪肉、鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、叉烧等食材制作而成，与后来演变的抽屉式肠粉主要区别在于，布拉肠对于火候和米浆的要求较高，布将水隔开，蒸汽不会渗入到粉中，所以能较好保持肠粉的韧度，而抽屉式肠粉操作较为省时省力，但口感就差不少。

银记肠粉

始创时间：1958年
店铺地址：荔湾区文昌北路345号之一之二
出品及价格：鸡蛋肠7元；鸳鸯肠 11元
推荐指数：★★★★

文中的推荐指数满分为五星，是本人根据环境、口感、历史、价格这五个方面，综合所得，具有一定的主观感受和情感因素，仅供参考。

始创于老西关的银记肠粉店，其肠粉以“粉薄、味鲜、爽滑”的独特滋味而名扬广州 ，并在2000年获得著名饮食专家蔡澜先生亲书“以肠为王”。

银记一直坚持使用传统的布拉手法出品拉肠，并对原材料品质严格把控，使用来自增城的米研磨成米浆，选用品质较高肉类馅料，符合广式拉肠讲求的鲜、滑、薄、爽。此外上好的豉油也是必不可少的，银记的豉油并非现成，而是经过自己再加工制作的，使得与拉肠配合得相得益彰。

鸡蛋肠和鸳鸯肠，一素一荤，口感上有明显得区别，鸡蛋肠的粉皮较为厚实，口感爽脆，而鸳鸯肠的粉皮较为细薄，牛肉与猪肉的口感爽滑，两者各有千秋。