青梅的用途很多，可以泡酒、做果酱、做果醋、腌制话梅等等，4、5月正是青梅上市时节，材料准备好后开始搞起来吧~
因为青梅存放时间不长，先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了，再去买青梅。
制作并不难，只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。
因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】，建议耐心看完，少走弯路。
1、容器选择【玻璃罐】
大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蚀。
容器可以煮沸消毒，或洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。
推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，装到8-9分满为宜。
2、基酒选择【可用20-45°，最佳为30-40°】
酒精浓度选择在25-45°之间都OK。
酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏，高度酒会破坏青梅的营养成分，所以尽量不要超过45°
推荐十来块的九江双蒸29.5°，味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味少。
3、黄冰糖【小块头为宜】
黄冰糖比较多，白冰糖也可以。块头尽量小一点，否则占空间，如果比较大块要敲碎，有微波炉可以叮一下后掰碎。
比例一般在0.5-0.7，不要随意减少糖分，会容易质变。多一点没关系，腌好后一般都会冲兑饮用，到时可以自由决定甜度。
4、青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】
购买时间：4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅。
购买诀窍：选青色、果肉硬实的（黄梅也可以，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊）。
购买数量：要比所需的多一两斤，因为会有耗损（运输水分蒸发和伤员等）。
5、青梅挑选方法：
仅在表皮上有微小斑点问题不大，但要细看是否影响到果肉，掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。
有黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理，少量斑点的可以直接泡酒没关系。
轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。
所以最好是只放完美的梅子，伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类。
5、吃法
青梅酒：冲饮，梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水稀释后喝。衍生吃法可以淋几勺在冰激凌上。
酒喝完后剩下的梅干：缩的很小只剩皮的当话梅吃，带果肉的可以拍碎了蒸排骨。
青梅露：可以自制特饮：一勺青梅露、一颗梅子+柠檬片/青柠+冰块+气泡水，再来一朵薄荷点缀，太好喝啦！这是我觉得最好喝的做法！
青梅酱：跟青梅露一样的做法蘸面包、蘸烧鸭、烧鹅！！美味
盐渍青梅：用于蒸排骨、蒸鱼都可以。
材料以及比例如下：以下玻璃罐是宜家的
青梅酒比例：
梅:酒:糖=1:1:0.6
玻璃罐1.8L，梅+酒+糖=700g+700g+420g
玻璃罐1L，梅+酒+糖=400g+400g+240g
青梅露比例：
梅:糖=1:1
玻璃罐1.8L，梅+糖=600g+600g
玻璃罐1L，梅+糖=400g+400g
盐渍青梅比例：
梅:盐=无固定，装满就好
玻璃罐1L，梅+盐=500g+440g
青梅酱比例：
梅:糖=1:0.5
青梅700g，糖350g，柠檬半个
把所有材料准备妥妥当当。
第一批买的青梅青青的，个头还行。
加上几勺盐浸泡，大约1-1.5小时，清洗干净。
玻璃罐清洗。
晾干/消毒/烘干，保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下。
青梅放在通风处晾干，要快的话可以用厨房纸擦汗巾，保证表面干透。
用牙签把蒂去掉。
一切准备就绪，就可以开始制作啦！
青梅酒的制作：
先用一根叉子/牙签把青梅扎孔。
尽量不要扎太深哦，用叉子的话三四下差不多。
一层青梅、一层糖装满罐子。
倒满白酒。
盖上盖子，青梅酒搞掂，需泡6个月以上。
青梅露的做法：
跟青梅酒的操作一样，只是最后没有加酒。一层青梅，一层糖加入罐子。
最后用一层糖覆盖青梅。
盖上盖子，青梅露就做好啦，需泡3个月以上。
盐渍青梅的做法：
我用的是粗盐，也可以用平时的食用盐。
先加入一层盐垫底。
一层青梅、一层盐加满。
最后用一层厚厚的盐覆盖青梅。
盖上盖子，盐渍青梅就做好啦，需腌制6个月以上。
青梅酱的做法：
青梅放入锅中，加冷水没过青梅。
先用大火煮开。
煮开后转小火，继续煮10分钟左右。
煮到可以很轻松戳进去就可以了。
青梅捞出来沥干水备用。
锅中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黄冰糖。
大火烧开之后转小火慢慢熬，期间要一边搅拌，防止粘锅。
加入半个柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去哦！
慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦，冰箱冷藏可存放3-6个月以上。
青梅的观察日记
在4.16和4.24做了两批青梅～
记4.16，第一批Day1的状态。
记4.18 ，第一批Day3 ，【青梅酒】里面的青梅都浮上去了，冰糖沉底在慢慢融化～【青梅露】的糖也开始在融化了。
记4.20，Day5的状态，【青梅酒】看不出来有什么变化，反正就是在融糖～【青梅露】变化比较大，糖在融，整体也往下沉。
记4.25，Day10的状态，【青梅酒】青梅开始变得饱满，底下的冰糖融化得差不多了～【青梅露】青梅往上浮，糖完全沉底。
记5.16，第一批Day31的状态，【青梅酒】青梅慢慢往下沉，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】青梅浮在顶部，底下的糖融化得七七八八了。
记6.14，第一批Day60的状态，【青梅酒】的青梅继续在往下沉，可以摇一摇，【青梅露】青梅越来越皱了，我用了勺子搅拌一下，让顶部的青梅也泡到酒。
【青梅露特饮】腌制了一年的梅子露，伴着柠檬和青柠的酸、气泡水的甜、薄荷的香、冰块的冰～太好喝啦！喝完再加水/益力多，味道还是清淡淡的很好喝。
这是今年新一批熬制的青梅酱。【青梅酱 特饮】我喜欢冲调着来喝，酸酸甜甜的，也可以蘸面包、烧鸡烧鸭烧鹅来吃，美味。
【青梅酒】好喝的青梅酒当然少不了分享给朋友们，直接喝青梅味浓郁，会喝酒的可以直接饮胜！不太会喝酒的兑气泡水+冰块，也是不错的做法！
