7月底去扬州游玩，发现一个奇特的现象，每天上午11点，下午5点准时出摊卖盐水鹅的熏烧摊点，大街小巷，遍地开花，而且各摊位上，总是食客众多，生意红火，来之前就知道扬州的盐水鹅非常出名，没想到这番景象。
扬州人吃老鹅，跟广州人鸡一样，只要高兴，只要想吃，或者家里来客，只需走出家门来到街头巷口，便可以见到装潢不一的各式老鹅熏烧摊点，摊位上的玻璃柜里，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等等，琳琅满目。货随主便，任意挑选。
摊主将那老鹅称好、剁好、入袋装好，最后再浇上浓香的卤汁手法熟练、刀功精致；食客一手交钱，一手拎袋老鹅，摇晃着慢悠悠回家；或三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意。
扬州人还有一个吃盐水鹅头的喜好。这鹅头是摊主过称之后，逐一劈好了的，中分为二，熟练的摊主刀工娴熟，劈开的两半很匀称，两边中间似乎立着一面镜子。
老食客自然是先拿起一半，吃那鹅脑，这种东西是鹅头的精髓所在，入口滑嫩，既象是雪白的豆腐脑儿，又好似喷香的蟹油膏，滑而不糜，肥而不腻。另外，鹅眼睛后面的那块肉味道也极佳，堪与那桂花鱼肉相比美，咬到口里，嫩、细、鲜。然后再吃那一根细小的鹅舌，好吃。最后再啃那鹅脑壳，嘬起嘴来吮两口，将遗漏在鹅脑壳中的卤汁儿吸入腹中......
对此，“老扬州”们啃着老鹅，喝着小酒，笑迷迷、摇头晃脑地说：到我伲扬州，你可以不逛瘦西湖，但不可以不吃盐水鹅，否则你不能算是真正到过扬州。如果此时你揣起酒杯，轻啜一口，然后再夹块盐水鹅放入嘴中，轻轻咀嚼。顿时，酒味儿淳、鹅肉香的那份微醺快感，会让你直接找到乾隆爷下扬州时的感受，大呼人生也不过如此而已......
街头巷尾都是盐水鹅的摊档，实在太多了
