一般网上买到货的小白杏成熟度一般为7~9成，同一份包装里的杏子，成熟度有高有低。

吃杏原则：成熟度高的，先吃为敬；成熟度低的，放放再吃。

放几天再吃：果色较青，果肉硬，是成熟度较低的果子，需常温存放几日，待成熟度较高后再吃；
稍后再吃：果色黄中带青、果肉较硬的，是没有完全成熟的果子，口感还欠佳，可以稍放一下，口感好一些再吃；
马上吃：果色亮黄、果肉偏软的，是成熟度高的果子，口感优秀，尽快吃掉。

进阶知识

后熟：后熟是小白杏的特性，8成熟左右的杏子在常温环境下放置1~2天，成熟度更高，口感会更好。

糖溶：完全成熟的杏子会出现糖溶现象，导致果子局部呈现琥珀色，看起来像坏掉的样子，事实上这是糖分积累的表现，并非果子变质变坏，属于正常显现;这样的杏子口感最好，请立即消灭。

食杏仁：小白杏一杏两吃，吃完果肉之后不要急于扔掉果核，只需轻轻敲碎果壳，取出杏仁直接食用，香脆爽口。