第一次听说腰站子已经是一年之前的事了，也一直很想用它和小日子面粉做个对比，看看能不能完全替代？但苦于之前技术和时间的原因没能实现，所以想想还是把2024年的开年包送给面粉天花板们吧！

那么现在来介绍下出场嘉宾：左边新疆奇台腰站子面粉（据说是国产面粉天花板），右边是日本nippn凯萨琳（流泪吐司专用粉）

之所以选凯萨琳作为和腰站子的对比，是因为手头刚好有没用完的。再加上价格几乎差不多（腰站子15左右，凯萨琳13左右）还有就是测试的包体选恰巴塔。

好了，该说的都差不多说完了，我要开始打面了。

配方：粉100%、水110%、橄榄油6%、盐2.2%、鲜酵母0.8%、鲁邦种20%

打面阶段：

腰站子的表现要比凯萨琳好很多，后水加完之后筋性依旧强的离谱。110%含水量和玩一样，感觉120-130%都很轻松。

看到很多帖子说腰站子不耐发，所以打面就选择打至9成筋左右的样子。反观凯萨琳，面筋形成的极慢，110%打到完全拓展花了将近20多分钟.（水解50分钟的情况下）

整形阶段：

腰站子经过长时间冷藏发酵过后，面团的状态已经没有出缸时那么有可操作性了（可能发的太久），凯萨琳的状态表现反倒变得优秀了。

由于冷藏一发发的时间久了点（将近16-18小时）直接发到位了，就没回温，选择直接分割整形松弛10分钟烘烤。（最后成品气孔不够好）

成品阶段：

腰站子麦香味还是很明显的（尤其是放凉之后），没有外面所说的回甘很好。

胶质感和湿润度还是很优秀的，没毛病。

只不过表皮脆度和薄厚度都没有凯萨琳优秀（偏向于法粉t65与高粉之间）。

凯萨琳成品表现真的很优秀，表皮脆度厚度在我看来就是恰巴塔天花板的那种。组织颜色也相当好看，羊脂玉一般，湿润度和胶质感妥妥在线，要说缺点就是没有麦香味了。

总的来说还是自己的技术不够过关，没有把面粉最好的状态呈现出来，挺惭愧的，所以今后还需多多加油，多多练习。