放下花样繁多的复合调味品，让我们暂时回归传统调料吧。醋，我这些年试过不知道多少醋。
出名的醋有很多种，每种都有它最适合的语境。镇江香醋，糯米酿制，偏淡微香，烹鱼蘸螃蟹绝佳。山西老陈醋，很酸，有一种沉稳的朽木气息，我不让它做主角，烧菜时用来添酸上色却是妙。乌醋，有点咸咸的感觉。玫瑰香醋，米醋，淡淡的甜甜的。保宁醋有药香。意大利黑醋，酸甜可口香味足，就是缺少粮食的一波三折。寿司醋，听上去仿佛只有一种用途。白醋，单薄锋利，是所有醋的交集，却因此失去了所有特质。
但我不满足。离开家乡前我只尝过一种醋，浓酸微甜，气韵丰足。发酵粮食的酱香气仿若自带混响，一滴醋撑起一碟凉拌菜，而在炖肉熬鱼里又能与其它调料交融。等着饺子上桌的工夫我就把碗里的醋喝光了，嘴唇被泡得发白，家长看了心疼，我却乐在其中。
瓶子上标着它得过的奖项，让人误以为这已然是誉满全国的醋。可是出了国才发现，货架上林林总总几十款醋，竟没有我最熟悉的那一种。
于是每次路过大城市，除了跑去中国城剪头发，我都会到亚洲超市找这个醋。十多年来只在纽约和洛杉矶的少数超市找到过。图上是第一次在洛杉矶见到这个醋的时候，一口气买回来的6瓶。在那个值得纪念的夜晚，大红“醋”字排成一列，家中洋溢着喜庆的气息……
说起来，也只在纽约和洛杉矶见过最正宗的天津菜馆。走进去，桌子正中就摆着这种醋。猪肉三鲜水饺，羊肉茴香包子，蘸它就得嘞～
初来美国的时候，没有家乡醋。现在随着物流便捷，国货走出国门，游子的选择变得越来越多，但是现在人们或许也体会不到懒兔当时找醋的辛苦了。
邻居奶奶听了之后说，她懂。加州人爱吃墨西哥辣酱（salsa），她80年代离开加州去俄亥俄教书的时候，方圆上百英里内找不到salsa，连原料都没地方买，她母亲就一箱一箱地从家给她寄。我笑着说其实我也想过托运几瓶醋过来，不过食物进口还是稍微麻烦点儿。又想起之前的美国老师为了鼓励我们融入新环境，讲他去欧洲做研究，自己的英文名字天天被德国同事念错，我笑着说至少你不需要用德语读论文（是想说ta没有考虑英语母语者的文化优势，而只是举了念名字这个不疼不痒的例子…年轻气盛啊）。不过我还是很感谢这些热情友好的人们，分享让我们彼此联结。所以我写这一篇，万一还有买不到醋的朋友们，也能有个盼头……
口味实在是太私人的喜好。但是不管怎么说，独流醋终于卖到美国了，希望它能被有需要的人找到。那一刻，在中超货架上的静静一隅，会听到穿越时空的悠远回响。
如果你在亚洲超市见过这个醋，请一定要吼一声！我很好奇它的行踪！
如果你恰好喜欢这篇内容，请留言告诉我哦~希望看到大家的反馈~
安利：真的可以试一下这个醋，蘸饺子凉拌菜味道很足滴！附上菜谱：
这个branzino欧州鲈吧，去鳞去内脏、买来直接下锅。肉质细嫩、风味清淡、鱼刺很少，特别适合清蒸鱼、柠檬草烤鱼。
这个茄子吧，跟熬鱼特别搭。也不知道要叫它「真·鱼香茄子」还是「伪·鱼香茄子」，反正，是真的有鱼。
做法：
1、葱切段，蒜切片，鱼擦干，撒面粉
2、正反煎鱼，再加姜蒜煎一分钟 ；
3、倒入：料酒、醋、生抽、老抽、糖
4、加点水，盖上盖子，大火5-8分钟出锅 ，超级啰嗦！
其中【醋】【蒜】是重点调料，增香去腥，最好用独流老醋哦 ！还可以用的调料：姜、香菜、八角。
小贴士：
因为酱油已经很咸了，所以我通常不再加盐 ；
加水是为了不糊，不需要没过鱼，因为鱼是被蒸熟的 ；
我大概是料酒2 醋3 总酱油2 糖3，也可以1:1:1:1加进去尝尝再自己调整 ；
煎鱼怎样不粘 ？用不粘锅（我是认真的），煎久一些再翻面（很有用），蘸上面粉或鸡蛋（面粉懒于鸡蛋），还有用姜擦锅底的（勉强管用），或者垫盐的（太咸了啊）
