“帽子” ，云南昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，米线出锅时直接将它们舀一勺，放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”，这里推出的纯素版“帽子米线”，味道之鲜美醇香，非荤腥版所比拟，谁做谁知道！

材料：老豆腐940克、榨菜80克、碎米芽菜80克、汤池老酱适量、生蘸酱油适量、色拉油适量、芝麻油适量

材料：老豆腐（940克，捏碎）、榨菜（80克，乱刀切碎）、碎米芽菜（80克）、汤池老酱、生蘸酱油、色拉油和芝麻油（老酱、酱油等的分量看着来，看颜色和散舒性）

锅里放足够的色拉油和芝麻油，一定要多，要淹过其它食材，一个是味道好，一个是便于保存。油热了，碎豆腐放下去炒，一边炒一边继续用铲子将大块的豆腐切碎。

记住，一定要炒干水分，豆腐圆鼓鼓地胀起来，这样才香、口感劲道，否则就失败了。

豆腐炒胀起来以后，把榨菜、碎米芽菜和汤池老酱（老酱分量要放到所有食材呈红色）放下去炒匀。

然后放生蘸酱油继续炒开，看上去散散舒舒的了，就可以盛起来了。

瓶子里装一部分，冷了密封，吃的时候再打开。

名曰：面条哨子或米线帽子。

吃面条或米线，拌饭等，都很棒！

小贴士：

1. 盖在面条或米线上面，叫做帽子，一般是荤腥做的，但是，这个帽子，比荤腥美味。按照要求做，谁做谁知道。
2. 做生蘸酱油要看材料味道比例来做，正常的生蘸酱油微甜即可。推荐勾兑比例：生抽：料酒：白糖=6:2:1。