老酱烩鳝鱼，实际上这个名字似乎不太准确，不过，我们做鳝鱼通常用这种方式，那种有点香甜油腻的鳝糊最多浅尝即止。

这种做法来自我们的一个朋友，我刚参加工作的时候，这人是我们单位的客户，常常过来办业务，偶尔聊天，他长相算得上英俊，但好像是个孤儿，我记得他跟我说过，说自己为了娶一个媳妇，努力攒钱，用了整整十年时间，攒了1000元钱，后来他果然娶妻生女，老婆长相非常大众，女儿也随了老婆，属于貌不出众但心地善良的人。

有几年，一到栽秧的季节，他就会抽一个周末，邀请朋友们吃饭，那时候放水泡秧田，鳝鱼已经养得肥嫩，去他家就是吃鳝鱼，他经常买一小桶鳝鱼回去，煮一大盆，再加上些别的小菜，朋友们吃得不亦乐乎，用这种方式请春客，让人印象深刻。我专门向他请教过怎么做，他说，红皮蒜，小韭菜，面酱，这几个比较关键。

在超市看到有卖处理过的鳝鱼，虽然看上去不是最新鲜的，但想到那个久已不联系，淡了的朋友，就买回家做。

材料：剖好的鳝鱼大小10条左右、红皮蒜8瓣、小葱1把、干小黄姜片一把、汤池老酱一汤匙、松毛韭菜一小把、腌三线肉50克左右、干辣椒3个、盐少许、料酒半碗、薄荷100克

买回来处理过的鳝鱼。

我不想用平时用的生熟砧板，就用双立人的剪骨剪刀剪成段，其中一些未处理干净的顺便清理一下。没有用清水冲洗，而是直接放入料酒，小葱，干小黄姜片，准备焯水，据说这样可以最大限度地去除腥气。

用一口平时不怎么用的锅，专门用来焯水，冷水下锅，水一开就捞出来过凉水，可以看见水开前血沫已经很多。捞出来后立刻过凉水冲洗，保持鳝鱼的完整，反复冲洗，不要太用力。

要用这种大瓣的红皮蒜，独蒜和白皮蒜没有这种香。

刚好从临沧那边买到这种漂亮的三线腌肉，切了一小块下来。

处理带腥味的食材，薄荷也是必须的，松毛小韭菜忘记拍照了。

蒜瓣拍散，辣椒掰成段，三线肉切成片备用。

热锅热油，把蒜瓣，肉片，辣椒同时放下去爆香。

鳝鱼放下去翻炒一次后，放老酱。

放入松毛韭菜。

加入水，轻轻翻动一下，然后烩，水开以后，放入薄荷，再翻动一下，大火收汁。水多了也没关系，这汤汁可以用来做鳝鱼米线面条的汤汁。

起锅装盘，春天的韭菜，春天的薄荷，春天的鳝鱼，和遥远的关于朋友的回忆一起，奉献给你。