海南东山羊，由于主产于海南万宁的东山岭，所以被当地人简称为“东山羊”，东山羊以优质的羊肉而闻名岛内外，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。

其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为"贡品"。民国时期蒋介石经常派员来琼押运东山羊等美食特产送到南京总统府还将东山羊列入总统府膳单，作为国宴菜。

材料：带皮羊肉5斤，木瓜两个

1、木瓜削皮，洗净，切块备用。

2、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分切成三厘米左右方块。

3、准备一个大砂锅放的下7斤左右食材，因为东山羊肉还会膨胀，加入两个红椰汁，桂皮，香叶，花椒，白胡椒，丁香少许，大火烧开转小火，大概炖煮一个半小时离骨，放少许老抽和料酒，再小火炖二十分钟，加入木瓜炖10分钟，加入一勺半盐即可。