上学的时候学校门口就有卖烤冷面的，课间休息，午饭/晚饭或者晚补课间歇时大家都争先恐后地去买烤冷面。

偶尔还会隔着校园的铁栅栏喊卖烤冷面的小贩，大家都商量好买什么，小贩做好了隔着栅栏递过来，一手交钱，一手交货……

材料：烤冷面四张、鸡蛋4个、利民蒜蓉辣酱3勺（可按口味增减）、东古黄豆酱3勺（可按口味增减）、洋葱半个、香菜1根、糖5g（可不加）、白醋适量（可不加）、油适量、清水适量、煎肠2～3根（可加可不加）、鱼丸小的5～6个/大的2～3个切开（可加可不加）

食材安排！食用油，烤冷面，鸡蛋，洋葱碎，香菜末，天津利民蒜蓉酱，东古豆瓣酱，清水（香肠，鱼丸，牛板筋；可加可不加。）【喜欢酸甜口味的调好糖醋汁备用。】

也可以不放洋葱换成葱花和香菜。或者不放菜。就是风味会有一些改变。

好味道的秘密就在于这两种酱料！天津利民蒜蓉辣酱，东古黄豆酱。喜欢咸口的就多放点黄豆酱，喜欢辣一些的就多放一些辣酱。按个人喜好来选择。

我两种酱料各占二分之一。

热锅凉油。中小火，不用等油锅特别热，可以放了油就下烤冷面。

放入烤冷面。烤冷面放入之后就打鸡蛋在上面，不用等烤冷面全部变软。

打入一枚鸡蛋在烤冷面上，并用铲子将蛋白蛋黄随意打散于烤冷面上。（如果害怕操作不好，可以先打散蛋液准备好，到加鸡蛋的这个时候直接用勺子舀取蛋液放入即可。）

等蛋液基本凝固后，给烤冷面翻面。（如果害怕操作不好，可以等蛋液全凝固再翻面）切记用小火！！！（不然蛋液还没凝固烤冷面就已经干硬的不行了）

抹上酱料。（我比较懒，直接用勺子抹了。建议用硅胶刷或者羊毛刷 刷酱料 味道会更均匀。）

撒上葱花香菜/洋葱葱花。（喜欢加香肠，鱼丸的，先把香肠、鱼丸煎/煮熟再加入烤冷面中）用铲子把馅料卷叠起来。（一手拍摄，一手操作，镜头有点晃，凑合看吧！）

卷叠好后锅中倒入少许清水。（这步主要是为了让烤冷面软化，其次，使酱汁和内里的馅料与烤冷面融合得更好，更入味。）

注意安全！会迸溅！！！待水分吸收后，用铲子将烤冷面切段即可。（喜欢吃酸甜口味的，这个时候可以加入调好的糖醋汁了。）

装盘即可。喜欢吃葱花、香菜的可以撒上少许。

重口味的也可以在外皮上面涂酱料。

小贴士：

酱料：好味道的秘密就在于这两种酱料：天津利民蒜蓉辣酱，东古黄豆酱！喜欢咸口的就多放点黄豆酱，喜欢辣一些的就多放一些辣酱。按个人喜好来选择。

1、不用等油锅特别热，可以放了油就下烤冷面。

2、烤冷面放入之后就打鸡蛋在上面，不用等烤冷面全部变软。

3、如果害怕操作不好，可以先打散蛋液准备好，到加鸡蛋的这个时候直接用勺子舀取蛋液放入即可。

4、等蛋液基本凝固后，给烤冷面翻面。（如果害怕操作不好可以等蛋液全凝固再翻面）切记用小火！！！（不然蛋液还没凝固烤冷面就已经干硬的不行了）

5、建议用硅胶刷或者羊毛刷 刷酱料 味道会更均匀。

6、卷叠好后，锅中倒入少许清水。【注意安全】会有一点迸溅！待水分吸收后，用铲子将烤冷面切段即可。（喜欢吃酸甜口味的，这个时候可以加入调好的糖醋汁了。）