面窝，过早界里当仁不让的黄金配角。 热干面、蛋酒、糊汤粉有了它的陪衬，才能称得上一顿完美的过早。 然而，武汉人对面窝的执着，就好比紫霞仙子对至尊宝，只认准自己心中的那套标准。

有些老饕甚至厉害到可以一眼看出“这家面窝炸得好，那家差点意思。” 那么，一个符合武汉人心中标准的面窝，究竟长什么样？ 在武汉，又有哪家面窝店能征服绝大多数武汉人？ 带上你的签子，咱们浅尝一番。 

简简单单的面窝，背后的讲究可不少

如果把过早分个门派，会发现有一大半都是“米家军”：软糯如豆皮、烧梅，弹牙如糍粑、欢喜坨，绵密如糊汤粉…… 武汉人对大米的喜爱，可见一斑。

但以往米制品过早呈现的，大多是米黏绵甜的形态，即使是油炸过的糍粑、油香，也只是单一的酥脆口感。 软糯，酥脆，仿佛是一对反义词，却在清朝时期的一位汉口贩子手里实现了融合，他就是昌智仁。 

他发现家里剩下的碎米融合带有多脂特性的黄豆，打磨成浆，经过高温油炸，能做到外松软、内酥脆的双重口感。

一个内凹外肥、状似窝状的新型美食由此诞生，人们按照它的形状将它命名为“面窝”。 但光用米浆、油脂催香，面窝怎能在短时间内俘获住诸多武汉人的胃？ 

这个问题，一直到1920年，被另一个名为谢荣德的人解决了。 别人用碎米，他用优质大米；别人用菜籽油，他用香磨油。 就连大米和黄豆的浸泡时间，他也要根据季节严格把控：夏季3小时，冬季6小时，春秋4小时。

在这番近乎强迫症的调制下，谢氏面窝比别家都要来得更加焦黄酥脆、香咸松软。 不仅如此，在米浆下锅炸之前，他还会洒入葱花、姜蓉、芝麻调味提香。

由此，一个属于“老武汉面窝”的标准，才正式定型。 

不是所有出自武汉的面窝，都能被武汉人认可。

跟“最好吃的热干面永远在家楼下”不同，好吃的面窝，总要花点心思去找。

但我们普通人又不是中华小当家，呆站在油锅前也无法判断这家面窝用的原材料到底好不好。 

有位老爹爹跟我分享：吃起来软塌塌、外圈不够扎实，是米浆过稀导致的，不合格；放凉后，吃起来又硬又老又酸，那就是米浆发酵晚了，也不达标。

上图为合格的面窝掰开触感。

上图不合格的面窝掰开触感。

如果还觉得高门槛，那就参考我下面这两张图，让你单从外表就能判断出这只面窝够不够格。

上图面窝气孔多，内芯不完整且呈蜂窝状，口感塑料。

上图面窝外圈肥大，内芯保留完整，掰动时感受得到韧性，口感扎实丰满。

不仅如此，想判断这家面窝店是不是老行家，还可以看它会不会根据不同的客人制作出不同的面窝。

譬如沈阳路的熊阿姨面窝，面对口齿不太利索的老人，总会把中间脆芯给敲碎，只留下肥软的外圈，大家管这叫“框框面窝”。

而面对年轻人，则会将中芯炸得更枯、脆一些，吃起来像极了锅巴，蘸起糊汤粉来，分外得劲。

和熊阿姨面窝同样处于面窝金字塔尖的，还有青山的罗氏面窝、武昌水陆街的田田面窝、解放大道的余记热干面、古田的全明牛肉粉。

突然想吃面窝的时候，蒙头冲这几家就完事了。

曾经繁盛的面窝家族，现如今零零星星

其实当年谢荣德不仅钻研出“传统米面窝”的独家秘诀，还开创了糍粑包进面窝里的新吃法，“金包银糍粑面窝”。 有一就有二，聪明的武汉人秉持着“万物皆可做面窝”，苕面窝、藕面窝、豌豆面窝、面窝夹面窝、鸡蛋面窝等应运而生

然而，随着时代的发展，加上半路杀出来的疫情，各处老师傅的手艺之路时不时地就断链子。

因此，现在想吃到它们，并非易事。

尤其是做法近似干煸藕丝的面窝夹面窝，工序复杂，售价也只能低至两元左右。前几年还能在路边瞧见有人做，现在基本找不到。 不过好在，面窝家族其他部分成员的身影，我们还是替大家找出来了。
（部分没有配图是因为疫情不方便乱跑，大家看字想象就好）

 · 鸡蛋面窝 坐标：尹记牛肉热干面
武汉现在唯一一家还在坚持做鸡蛋面窝的店。在铁勺中敲入一颗鸡蛋，炸制蛋白膨胀后倒入米浆，最后成品像极了舒芙蕾。

 · 苕面窝＆藕面窝 坐标：陶氏油炸小吃、兰陵村面窝摊
这两家店的价格比起其他面窝摊算是比较良心的，苕块给的大又润，藕丝分量塞得够足，每次经过，我都是一口气买两三个。

 · 金包银糍粑面窝 坐标：熊太婆原汤水饺
没错，粮道街顶流熊太婆还卖很罕见的金包银糍粑面窝 ，即面窝里夹糍粑，软糯指数超标，糯叽叽爱好者的绝杀。

 · 黑面窝 坐标：江南小观园餐厅
面窝家族里最冷门的一种，用黑米取代大米混合黄豆研磨成浆，撒上黑芝麻、细盐，风味不输传统米面窝。

……

当然，我这次文章里推荐的都是容易找寻得到的固定门店摊位。

有些不显山露水的面窝手艺，或许还藏在某条街道某个巷口转弯处，等待着我们去挖掘。 

如果你知道更多小众面窝摊，来评论区，我们互相分享心中的“窝”神。 

“窝”神店铺汇总

全明牛肉粉
地址：田文侧路无机盐宿舍
时间：6:00-10:00

丽华早点
地址：大成路8号
时间：5:00-14:30

罗氏面窝
地址：珞狮路宏达巷中医院、兴业路百步亭方舟花园刘胖子酒店
时间：6:00-10:00

田田面窝
地址：水陆街东（阿斌三鲜豆皮对面）

熊阿姨面窝
地址：沈阳路
时间：6:00-11:00

余记热干面
地址：解放大道1330号
时间：5:00-14:00

熊太婆原汤水饺
地址：（粮道街店）粮道街与胭脂路交叉口如家酒店对面（武汉天地店）中山大道1532号
时间：7:00-20:30

兰陵村面窝摊
地址：兰陵村门口

尹记牛肉热干面
地址：发展三路二号
时间：5:00-20:00

陶氏油炸小吃
地址：幸福小区