我烧菜蛮常用蚝油的，蚝油的用量其实不用多，只要一点就能带出鲜味，我最常拿来煮红烧肉，加进去后酱色也比较漂亮~

写到这应该会有很多人问我用的是哪个牌子，没错！就是这罐李锦记旧庄特级蚝油！这个牌子大家都应该有看过，大家都应该有看过，包装上有男生女生坐着小船，各大超市都有~很好买~

蚝油的主原料是蚝(牡蛎)，据说是创办人某天煮蚝忘了时间，结果意外发现的美味。素蚝油跟蚝油的味道完全不一样(素蚝油没有蚝汁)，大家要注意喔！基本上不论中式或西式料理都很适用，炒菜、腌渍、勾芡、焖煮、调配酱底等都合适，接下来赶紧跟大家分享几道我们家常做的蚝油料理~

家常红烧肉

材料：五花肉600g、蒜苗1根、蒜头4颗、辣椒1根、清水300g
调味料：酱油3大匙、李锦记旧庄特级蚝油3大匙、冰糖1.5大匙、绍兴酒2大匙

五花肉洗净后切厚片，放入油锅中半煎炸的方式，把五花肉表面炸至上色，捞出沥油。

半煎炸的油不用很多，稍微淹到猪肉就好，一开始下猪肉也不用急着翻面，等香气出来后再翻面，直到颜色像下面照片这样有点金黄上色，这样卤起来才会香。另外，五花肉含很多油脂，所以加热过程会油爆是正常的，记得开小火，尽量小心注意安全唷！

蒜苗切段分蒜青、蒜白，辣椒去籽切段、蒜头去皮备用。

热锅放入约2大匙油，爆香蒜白、辣椒与蒜头。

接着放入五花肉与所有蚝油等调味料炒匀。

炒至冰糖溶解。

放入清水，水量可以盖过五花肉即可，可依需求稍微增减，煮滚后盖上锅盖，小火卤一小时。

卤到用筷子可以轻易戳进去的程度即可。

接着放入蒜青的部分就可以盛盘了。

这个红烧肉每次煮，整间屋子香翻天，连邻居都知道我又在卤肉了。除了下饭，我觉得包卤肉包也超好吃!!大家有机会也可以试试看唷！

我们家最常吃的就是电锅菜，这个蚝油用来做香菇蒸鸡也是无敌下饭的家常菜，不用开火方便又简单！蚝油与鸡肉一起腌渍，可以让鲜度提升，非常好吃！