辣椒，是川菜必不可少的武器。

二荆条辣椒是川菜中的常客，它不仅带来香气和爽口的辣感，还能搭配其他辣椒品种，如七星椒、朝天椒，让菜肴的辣度和辣感层次更加出众。

二荆条辣椒的种植历史可追溯到明朝，据说最早是由南洋商人带入中国。二荆条写成文字，亦称“二金条”“二筋条”，清道光《新都县志》有载：“海椒，土人谓之辣子，出繁阳山，形似金瓜，有红黄二种，土人谓之金瓜辣子。”清朝初年由客家人从广东和福建引入四川，总结推广种植经验后，形成了成都东山十陵、大面一带，南门牧马山（也多黄泥土）一带的主产区。据《华阳县志记载》：“牧马山产二荆条辣椒，色红、味辣，在清朝时期作皇家贡品”。至今，二荆条仍作为特供农产品流向各大高端消费市场。

二荆条辣椒的特点

辣度：⭐⭐

香度：⭐⭐⭐⭐⭐

辣度适中：二荆条辣椒的斯科维尔辣度值在15000 SHU左右，属于微辣至中辣的级别，辣度偏柔和还有点回甜，可以直接食用。

香味浓郁：香味足是二荆条辣椒最大的特点。二荆条辣椒因其籽多、油分重，做成辣椒面或者油炸出来后就会特别香，色泽艳丽通透，看起来特别有食欲。所以最适合用二荆条辣椒面去熬红油，干锅、麻辣香锅、重庆小面、豆瓣酱、油泼辣子都喜欢用这种辣椒。

干鲜兼用：干的二荆条辣椒目前主要用作熬制红油以及制作辣椒面；而鲜的二荆条则是制作烧椒的最佳选择。

二荆条辣椒的挑选技巧

看颜色：品质好的二荆条辣椒外表颜色为鲜红色，表面油亮，外表完整，质地新鲜。品质欠佳的二荆条辣椒表面会有虫蛀，外观会有油浸的感觉。

闻气味：购买二荆条辣椒时可以闻一下气味，辣椒在没有破损的状态下闻起来会有辣椒固有的香味，而品质欠佳的二荆条辣椒闻起来则会有刺鼻的气味或是其他的异味。

摸手感：选购二荆条辣椒时，也可以用手感觉一下辣椒的干燥度，品质好的二荆条辣椒干燥度是比较好的，不会有回潮或是发软的现象，如果触摸以后手会变成黄色，说明这样的辣椒被硫磺熏过，所以品质欠佳不宜选购。

二荆条辣椒的处理技巧

清洗与沥干：将采摘好的二荆条辣椒用清水进行彻底清洗，并将其沥干水分。

开口处理：将辣椒的表皮进行开口处理，使热空气能够进入辣椒内部。可以使用刀尖轻轻划开辣椒的一侧，或者用牙签戳几个小孔。

自然风干：将处理好的辣椒放置在通风良好的干燥处，如阳台或通风口，避免阳光直射。让辣椒自然风干，可以利用环境中的自然风力和空气流通，帮助辣椒逐渐失去水分。

发酵处理（可选）：在辣椒初步风干一段时间后，可以考虑使用发酵处理方法。将风干的辣椒放入密封的容器中，放置在温暖、通风的地方，让辣椒内部进行一段时间的化学反应和微生物发酵。这可以增加辣椒的风味和口感。

二次风干：经过初步风干和（或）发酵处理后，辣椒会变得更加干燥，此时可以将其继续晾晒或风干，直到达到理想的干燥程度。