从左至右分别为：高桥食品厂，周正记，正兴和王泰和，我们拿了豆沙口味出来平行评测。

关于豆沙馅：从色泽上便可辨识，周正记和王泰和大概率是自家炒制的豆沙馅，色泽偏红，并且保留了红豆的颗粒感，甜度也很克制；而正兴和高桥食品厂近乎黑色的豆沙馅，则猜测是出自市售的红豆沙，豆香与口感都很迟钝，而甜度也偏高。

关于面皮：除了周正记以外，其他三家的开酥都算层次分明。高桥食品厂的饼皮占比大了些，所以吃口更干一些；而周正记的收口技术粗糙了些，导致底部过厚。另外，关于猪油味，周正记的饼皮表现最为明显，我们也猜测，或许因为猪油量多，所以导致开酥层次不明显，整体饼皮 “酥” 的口感要大于 “松”。

综合以上的考量，王泰和的松饼出品在这4家中略胜一筹，如果不想和我一样特地开一趟的话，他们家风格质朴的淘宝店，倒也可以网购。

最后贴上出版自 1974 年，由上海市糖业烟酒公司编著的《上海糕点制法》。

记录了当时沪东食品厂的食谱。

有闲有致的也可以在家里复刻试试看。