当琥珀色的卤汁渗透进猪尾的胶质、鸭翅的筋膜、豆腐的孔隙，甚至鸡蛋的每丝蛋白，这锅潮式卤水便能点石成金。冷藏后的卤味拼盘，配上一碟白醋蘸料，就是夏日最动人的冷盘盛宴。现成的市售卤包很多，多尝试，选择符合自己口味的就好。

*卤水灵魂*

- 潮汕集锦卤包或其他尝试过的卤水包1包或2包，其他香料酌情加入，看自己口味，比如多加几粒丁香，或者你家有老卤基底，也可以自己调配。

- 生抽150ml+鱼露50ml（视个人喜好）+冰糖80g（一公斤食材用量）
- 玫瑰露酒或料酒（可加可不加）

- 清水

*食材处理秘诀*

1. 荤料去腥三部曲：鸭翅剪指尖，猪尾燎毛，猪舌刮苔。冷水下锅加花椒、料酒煮沸，捞出冲洗干净。
2. 素料吸汁法：豆腐干煎至金黄，莲藕切厚片焯醋水，鸡蛋煮7分钟过凉剥壳。

*分层卤制*

➊ 先下猪尾、猪舌（1.5-2小时）
➋ 再放鸭翅（30分钟）
➌ 最后加素料或鸡蛋（20分钟）

注意，豆腐和素料要单独卤，否则如果卤水汁要存放会变质！！！关火后浸泡过夜更入味。

小贴士：

- 荤素分开卤防串味
- 每次煮沸后过滤残渣，你也可以有老卤了，每次卤制添加香料，不经常卤东西，就不用存放了，很麻烦。