我老家是广宁的，爆炒竹虫是小时候的味道，以前没有条件，都是油炸后直接吃。

这个爆炒竹虫是我在酒店做主厨的伯伯教我做的，也是油炸后保持小时候的感觉，再衍生了一些层次感的味道。除了姜所有的配菜都会被吃得干干净净哦！

竹虫在网上买的，良联的，用竹子和甘蔗喂的有蔗香味。别家用椰子壳喂的要处理内脏，比较麻烦，处理不好会有严重异味。买的时候要问清楚哦。

材料：竹虫200克、姜30克、葱白20克、红灯椒50克、青椒30克、盐适量、耗油两勺、酱油一勺、白糖一勺

准备好的配菜切成跟我上图一样哦，这样配菜好夹又香（摆盘小能手）

开大火把水烧开，把竹虫放进去，等水再次烧开的时候捞出来备用。（放两勺盐一起，这样竹虫宝宝容易进味）

水滚成这样就可以捞出来了。

把食用油放入锅中（油要盖过竹虫），开大火等油温上来后(筷子头放进去试一下冒泡就温度就够了)，油温一够就放小火，把焯过水的竹虫宝宝放入油锅然后用中火，小心不要被油烫到手哦！油温太高竹虫会爆炸（一定要翻动竹虫，不然竹虫朝锅底部位会焦黑）。

细节，细节，细节！！！炸成这样就可以起锅捞出，再热油后，倒入再炸3秒中捞出，这样的竹虫是最香最酥的！

起锅烧油先炒香姜粒。

再把所有配菜放入锅中（除了葱花）放盐适量，糖一勺，耗油两勺，酱油一勺，一起炒均匀。

放入油炸好的竹虫，小火炒一分钟进味就可以起锅了，有椒盐的放点椒盐就行！

背景音乐响起，就可以撒上葱花点缀上锅了。

小贴士：

竹虫不好入味，所以焯水的时候一定要多放点盐，不然配菜咸了竹虫味道还是淡的。按我的步骤配菜的味道是刚刚好的，不要多加盐，不然配菜咸了！！