小孩子特别爱吃肉丸子，也超级爱吃藕，今天买的洪湖原生青泥巴粉藕正好到了，就想起来这道菜。

洪湖粉藕个头特别大，所以肉馅我也用的多，大家尽量把肉和藕的比例掌握在2：1，肉一定要比藕多才好吃。

所有食材为什么都选适量 ，是因为每个人口味儿不一样，丸子不像西点那样对食材用量要求精准，丸子是可以随个人口味儿随意调配的。最了解自己口味儿的，当然还是自己。

所以第一次做这个丸子的朋友，各种调料一定要先尽量少放，淡了可以再加，咸了就不好弄了。

材料：藕1节、猪肉500克、鸡蛋2～3个、蒜半头、耗油3～5勺、生抽2～4勺、五香粉适量、盐适量、玉米淀粉100克、胡椒粉适量

莲藕洗净切成小片。

莲藕再切碎，越碎越好。

肉馅准备好吃，我用的五花，有点肥肉好吃。肉馅和莲藕比例2：1。

蒜适量，绞碎（爱吃蒜味多放不爱吃少放）。

所有绞好食材放到一起，一个方向搅拌起筋。先放一个鸡蛋。鸡蛋要一个一个放，每种肉和藕水分不一样，鸡蛋一定要一个一个放，不然稀了不成个，炸的时候就散了。

加入淀粉、蚝油、生抽、五香粉、胡椒粉适量，根据个人口味儿放，因为有人口重就多放点， 口轻就少放点。我放了三勺耗油两勺生抽，一点点盐，一点点五香粉和胡椒粉。然后一个方向开始搅拌。

如果中途肉馅太干再放一个鸡蛋（注意，鸡蛋一定要一个一个放）。

搅拌大约20分钟左右，馅起筋就可以开始炸丸子。油温6成热，调成中小火，然后丸子放入。要注意调节火的大小，控制好油温。虎口挤出丸子，勺子挖下放到油锅中，炸到发黄全部捞出来。

第一遍炸到表面微黄就可以捞出来了。

晾凉后，吃多少再大火回下锅就好了。剩下的可以保鲜袋保存好，冷藏保存，两三天也就吃没了。

小贴士：

做肉丸我喜欢五花偏瘦点的，这样不会太瘦，也不会太肥。
鸡蛋一定要一个一个打，有的肉和藕很水不用加多个鸡蛋，有的水分小，要加多一个鸡蛋。
肉和藕比例2：1只是个大概，这个要求没那么严格，但是一定要肉比藕多。
我这次做放的淀粉，吃半截突然感觉这口感要是放绿豆粉应该也很好吃，下次我先试一下。