香菇青菜，是餐桌上一道常见的菜肴，小青菜的脆嫩加上香菇的香味，不管是老人还是孩子都是喜欢吃，吃起来不仅鲜嫩爽口，而且还营养丰富！

但在做这道菜时，有些人做出来没有特别诱人的香味，原来，香菇青菜最重要的是选择香菇，香菇选的好，才是做好味道的关键！

西峡香菇是中国地理标志保护产品，菇体丰满，菇质密实，具有特殊的香味和质感，堪称菇中珍品。

材料：小青菜300克， 西峡香菇20克，蚝油1大勺，盐少许，油少许，枸杞几粒

香菇提前用清水冲洗干净，然后用温水泡发。干香菇泡发的时候，最好用20℃－35℃的温水来浸泡。既能使香菇更加容易吸水变软，又能保持干香菇特有的风味，时间也不用很长，三、四十分钟就可以了。

取一锅，加入适量水煮开，加入少许盐和油，把清洗干净的小青菜放入锅中，焯下水后捞出过凉开水。

把泡发好的香菇挤干水分，剪去香菇蒂部老的部分。蒂部的营养和香菇一样，所以不用全部剪去，只要把老的部分剪掉就可以了。

锅中倒入适量油，放入香菇，中小火慢慢把香菇煎出香味。

香菇煎出香味呈金黄色后加入1勺蚝油。

再加入适量水，煮至香菇入味，收汁后熄火。

过凉后小青菜挤干水分摆入盘子中，把炒好的香菇放入中间，淋上汤汁，最后把几粒枸杞洗净后放在小青菜上做装饰。

就这样，清淡解油腻，简单易做的香菇青菜就可以吃了。