湖北人的乡思，少不了一碗家里炖的排骨藕汤。在那个没有抽油烟机，天然气的年代，一到冬天的周日，父母就会炖上一锅排骨藕汤，用最老式的土砂锅，满满装上一大锅，盖上盖子，盖子上围一块纱布，防止水蒸发得太快；蜂窝煤炉上盖上一块中间有小孔的圆铁板，煤炉下面的风门似有似无地开条缝，就这样保持小火微开的状态，慢慢地炖上一整天。
在没有暖气的冬天，蜂窝煤炉上炖着的排骨藕汤，让寒冷的室内温暖起来，满屋飘着的藕汤香气，是最温暖的童年记忆。小时候的藕汤，真的可以用唇齿留香来形容。

现代社会生活节奏快，已经很少有人愿意花上六七个小时去煨一锅汤了。这些年试过高压锅，铸铁锅，却怎么也做不出小时的味道。请教了老爸，他说：排骨藕汤最重要的是原材料，产自洪湖的红莲藕，自带粉糯香甜；排骨要用有肥膘的土猪，炖出来的猪油才能润滑粉藕；除了盐，任何佐料都不要放，尤其是八角、花椒、胡椒粉之类的东西，会抢了莲藕的清香。

材料：洪湖藕中段、黑猪脊骨、盐、姜一块、枣6颗、栗子适量、莲子适量

准备洪湖粉藕，清洗干净青泥巴。

切藕秘诀是用刀背切藕，这样煲藕更粉糯！

莲藕煮之前洗净、切块后，取少量盐腌渍15分钟左右，这样会更更香甜粉糯！

冷水下骨头，加入两块姜片，排骨焯水后用温水清洗浮末。

油锅烧热，放入骨头，翻炒至金黄。 

倒入粉藕、板栗、花生、莲子，翻炒均匀。 

倒入开水，煮至沸腾。 

煮开后放入电压力锅中，加入一块姜，六颗枣。 

电压力锅选豆类/蹄筋模式，时间32分钟。

加入盐、鸡精、少许白胡椒调味出锅。

一碗美味红润的莲藕骨头汤就做好了！

超级拉丝的莲藕。

小贴士：

1、 高压锅炖洪湖藕汤，全程需要大约两个半小时，早上十点开始备餐，才能赶上在中午喝汤。如果用砂锅炖，早上十点准备，要到晚餐才能享用。高压锅炖的藕，粉糯已经达标，但排骨的香气不足，不能把两种食材的味道完美融合。

2、在北京的冬天，要想煨出一锅清香扑鼻、唇齿留香排骨藕汤，食材和器具都非常重要。

藕要选来自洪湖的泥封藕，为什么要泥封？

因为藕洗干净了就要马上烹饪，去泥洗净后放置一边，藕中的水份和香气就会慢慢消散，长时间储存需要用原湖泥封以保鲜；

骨头要选黑猪脊骨，不能太少，两根藕中段要配至少一斤半脊骨，才能炖出肉和骨的香味；

器具要选国内的土砂锅，双面无釉的四川荥经黑砂锅最好，山西平定外层上釉的砂锅次之，日本万古烧里外双面上釉的土锅最差，因为煨汤需要砂锅透气，有香气萦绕的文火煨汤，才能让藕和排骨的香气更好地融合在一起。