在湖北餐馆里都会有的干煸藕丝，在湖南却很少见，又很想吃怎么办？那就自己做起来吧！注意事项请看文末小贴士。

材料：洪湖莲藕1节、红花椒20粒、青花椒20粒、小葱3根、芹菜1根、干辣椒10-20个、白芝麻一把、大蒜4-5瓣、生姜1小块、盐适量、糖适量、味精适量、五香粉适量、鸡蛋1个、玉米淀粉80-120克

藕要选择这种矮短胖型（这个大概是550g左右），削皮备用。

将藕改刀成厚厚的薄片，如图。

再根据藕的缝隙大小，切成和筷子差不多粗的条状。

锅中烧水。

水开后，放入藕条煮个1-2分钟。

用漏勺沥干水分。这一步如果赶时间，就用厨房纸把多余水分吸干。

沥干水分的空隙，可以准备配菜：将小葱，芹菜切成段；干辣椒用剪刀剪成长条；大蒜切成大蒜粒；生姜切成细长条。

在控干水分的藕条中加入一个蛋黄，3g糖，1g五香粉和3g盐。

搅拌均匀。

接下来这一步很关键，撒入玉米淀粉。
注意：每一次不用放太多，放一点搅拌到没有干粉了，再放下一次玉米淀粉，重复这个过程直到藕丝之间不会粘连。

到这种状态，我大概到了7-8次淀粉，总共用量在100g左右。

冷锅下油，因为是家庭做法，我用的小宽油，分多次炸的方法。

怎么判断油温是否合适呢？就是丢一根藕丝下去，大概三秒后能飘起来，就可以开炸了。我全程开的中大火，大概用2分钟就可以了。
这一步大家要学会状态，如果表面已经发黄，就可以盛起来了。

炸好第一遍后，升高油温，将所有藕丝放入油锅中，复炸20秒出锅，沥干油。

在关火的情况下，下入干辣椒，青红花椒，大蒜，生姜，利用炸油锅之后的余温炒出香味。

这是在没开火的情况下煸炒干料香味。

干料炒出香味后，放入糖盐味精五香粉，然后再开火，用中小火将佐料炒化。

炒香后，倒入藕丝，翻炒均匀后，倒入芹菜段。

关火，放入葱段和白芝麻，翻炒下出锅。

一道麻辣鲜香的干煸藕丝就做好了！超级脆！！！味道层次特别多，先是甜鲜后麻辣，口感非常好！！

小贴士：

1、沥干水分很重要，水分太多的话会后面裹玉米淀粉的量和操作时间都会拉长。
2、裹玉米淀粉很重要，是倒一次玉米淀粉，等完全没干粉后再放下一次，直到藕丝没有粘连。
3、油锅温度合适是指放入藕丝能三秒自动飘起来。
4、炸完藕丝的锅是热的，有余温，所以我们第一次炒干料不用开火。
5、放完佐料后再打火，并且是中小火煸炒。不要发火，避免把干辣椒和花椒炒发苦。