入手了汤池老酱和昭通酱，今天做出来的豆花米线，居然和原来滇池电影院旁边那家铁皮棚米线店味道几乎一样。

传统的豆花米线，是没有肉帽子的素米线，配以冬菜和韭菜再加调料。冬菜和水嫩香辣的水腌菜不同，口感比较干也偏咸且不辣，类似芽菜。除了豆花米线，我平时很少用这个，但配豆花米线还是冬菜更适宜，因为不会抢风头，能更好衬托豆花平淡朴实的口感。

而之所以选在这个时节吃，主要是因为韭菜，豆花米线的韭菜不需煮过，生吃。昆明的韭菜，一年四季都有。因为海拔高，种出来的韭菜味道更香浓。尤其是有一种叫做“松毛韭菜”的品种，细细小小，还不如我家后院的杂草壮实。但是入口即有浓浓的韭菜香，嚼起来没有纤维的粗硬，实在是鲜美不过。虽然只是配菜， 因为要生吃，韭菜的选择就变得很重要。春天的韭菜，有种不知世事的柔嫩单薄且香气浓郁，生吃实在是再好不过。

豆花米线家家都做，然而味道却各不相同，秘诀就在于灵魂酱汁的调制，这大约是有点像都是打娃娃，各家的工具力道执行人不同，打出了属于自家独有的味道。我试过无数种搭配，比如黄豆酱配香辣酱，香辣酱配韩国辣酱，甜面酱配韩国辣酱，总觉得味道差得太多，像是从小被爸爸打惯了，换成妈妈打总有点儿不对味。这次用的昭通酱和汤池酱混合。哦豁！我瞬间回到20年前，下班回家路上特意绕过去那家店，在门口开票去角落坐下，心心念念地等着我的豆花米线和豆面汤圆上桌。

舂点花生米，淋上甜酱油咸酱油，软糯的米线拌匀，开甩！一碗不够来两碗，自家米线管饱！

我家老大尝了一口，跳着脚指定明天午餐就吃这个，果然是昆明人的血脉传承，哈哈哈。