来了潮汕才发现潮汕粿肉这个美食，用马蹄和瘦肉卷成肉卷的样子，炸得金黄酥脆的粿肉，真的每一口都香迷糊了！

在外工作吃不到这个美食，耐心的潮汕婆婆远程一字一字教我怎么做，用料和过程都比较详细，配料不要缺了哦，不然味道没那么香。

材料：1.5斤带肥的猪肉，1斤香葱（取葱白），2斤马蹄，虾米半碗，15朵花菇
配料：1勺大地鱼粉，10克五香粉，2勺鸡粉，4个鸡蛋，60克面粉，1勺蚝油，盐适量。

猪肉（要有肥肉那种）切碎，肥肉最好切碎点，瘦肉要有颗粒感。

马蹄切成带颗粒的，口感好，香菇泡好后切勺，炒香，虾米要切碎。

肉提前加点盐，高度白酒，鸡粉，五香粉，酱油腌制2小时，接着所有材料混合，加入大地鱼粉，五香粉，川椒粉，盐，蚝油搅拌均匀，接着鸡蛋分批加入，搅拌均匀。

最后加入60克面粉，同一个方向搅拌几分钟到出胶的状态就行，不能太稀，否则卷不起来。

包的过程要注意，腐皮取一张出来，分成两半，包之前刷点水软化腐皮。

铺上肉，慢慢卷紧实一点，卷两卷就可以了，多余的腐皮剪掉。包的时候别太力扯破了腐皮，破了要重新拿一张来卷。

包好的粿肉，上锅蒸15分钟，粿肉之间不能贴在一起，否则会破皮。

炸粿肉：蒸好了粿肉，彻底放凉，切大块一点。

下锅炸两面金黄，不要太大火炸黑了，慢慢中小火来炸，炸完了捞出来两分钟。

再复炸10-20秒就会比较脆啦。

剩余的粿肉，直接放冷冻保存就行，下次吃的时候，拿出来切开，解冻后就可以炸了。