大部分时间保持干净饮食，是我们中年人的必修课。我的饮食节奏是这样的：简单一点，以蒸煮为主，少油少盐，精简调料配料，很多蔬菜，用很少的餐具，一锅端最佳，减少劳作时间……等等。尤其夏天，尽量减少待在厨房的时间，但又能保证吃得健康且满足，是非常重要的事情。不但饮食层面，生活物件上也是，只买必需品、不囤积，过着一种半清修的日子，还挺舒服的。

今天说说「蘸水」。蘸水可干可湿，四川、贵州、云南都非常擅长制作蘸水。夏天，没有什么比清水烫菜、涮肉之后沾蘸水更简单和适宜减脂的了，我就经常这么干。一个18-20cm的小煮锅，煮开一锅白水，什么也不用加，烫熟准备好的食材，沾蘸水吃，还可以变着花样更换蘸水，保证吃不腻。

这样一锅一人食，你只需要洗：案板+菜刀（有时候可以精简为剪刀，比如你只处理蔬菜，肉类都是牛肉丸、牛肉卷、虾滑这样的半成品），一口锅，一双筷子+一个小碟子。

别的蘸水以后再讲，先说说最近测试的几款干碟。现在市售蘸水里，干碟蘸水相对较多，因为好运输和耐存储吧。最早买干碟是多年以前在淘宝买到六婆，当时没见过什么世面的我有被惊艳到。后来好多重庆四川知名火锅品牌、调味料龙头都跟上了这个市场。后来我知道了云南也有几款好吃的干碟，再后来又吃到了东北的烧烤蘸料（不大行）。凭记忆回购了：六婆、单山、翠宏、东门街黄辣蘸，还试了盒马自有品牌。

全部到货以后，放在一起，同时比较尝试了，直接给结论：翠宏味道最好！而且小象超市有售，买菜的时候顺便搭一袋就好，比去其他品牌官方店凑单免运费省心，避免囤货！

现在，有了一些见识的我再吃六婆，开袋就觉得有一种难言的味道，吃完我恍然大悟，是味精的味道！拿起配料表一看，果然，「鸡粉调味料」位列第二。单山蘸水我觉得咸，果然，配料表第二位是「食用盐」。可把我牛逼坏了，美食博主的手艺没丢。

东门街我不喜欢的原因是麻感略重（味精第二、盐第三、花椒第四），盒马自制的根本不值得细细品尝……只有翠宏平衡得最好。

ok，推荐完了最好的，再讲讲怎么吃。第一肯定是直接蘸了。最近牛肉真是好便宜啊，我经常大肆采购牛肋骨，什么也不加，白水炖上一个小时，煮上一大锅，直接蘸干碟吃。排骨捞出来，表面的油撇干净，丢点蔬菜烫熟，也可以蘸干碟。或者干脆下蔬菜和面条，少量盐和胡椒粉调味，这样肉、菜、饭全有了。

第二，可以煮成酸辣汤底。这里需要用到我常备的另一款调料，笑厨的蕃茄酱，配料表干净到只有番茄。

用法：一大勺番茄酱+适量辣椒面蘸水（注意这里推荐单山，为什么呢？因为它咸啊……而且单山的辣椒面是相对颗粒更粗的，用来煮也更适合），加水煮开，我是其他什么调料也不搁了，然后煮什么呢？还是牛肉丸、虾滑、蟹肉棒、鸡肉午餐肉（这个下篇常回购好物我要讲）、免浆鱼片……这些半成品蛋白质+各种蔬菜+河粉。

这样超有满足感、营养均衡、无油少盐的一锅，只需要洗一口锅+一个勺or筷子。

夏天，在厨房忙活不到10分钟，端着坐到空调房里吃，不快乐吗？吃得这么干净，肉体和灵魂不舒服吗？