“长沙最好吃的糖油粑粑”就在黄兴路乐和城对面的李公庙巷内，在知名湘菜专家范命辉先生的笔下，这是“一个煤火炉子、一只广口生铁锅、一排铁网支架、一辆小推车；两只布满老茧和皱纹的手不停地搓捏着白色的米粉团、压偏、入锅、滋滋作响，浮起、出锅、人铁网上沥油、装碗；用多少料、放多少糖、烧多大的火、炸多久，一切都在单瘦老人的调控中。每天现做现卖，经常是一条长长的排队长龙，而排队的人们都自觉地遵守着一个不成文的规矩：一人一次排队购买不超过六个。这就是风靡长沙二十多年的长沙市黄兴北路李公庙金师傅炸卖糖油粑粑的现场速写。”

这家李公庙糖油粑粑的老板叫金炳炎，自1998年就开始炸糖油粑粑，一炸就是十余年。然而每到暑假，这家小店就关门歇业，因为老板会去海外度假。是什么样的小吃促使老板能够这么任性呢？

李公庙糖油粑粑的历史

每天在街头煎炸糖油粑粑的金爹爹，在20世纪60年代，大概十几岁时就在长沙饮食公司学徒，后来又留在公司任职，多年的从业经验让他对于整个食品行业的流程和食品制作方法都十分清楚。金爹爹下岗后，重操旧业开始炸糖油粑粑。起初，金爹爹只是想搞个小本生意营生，没想到生意火得不得了，每天来吃糖油粑粑的人快把门槛踏破了，甚至吸引了媒体前来拍摄这一火爆场面。“我自己也没有想到生意会这么好，可能是当时卖糖油粑粑的人不多吧，大家觉得很新奇。”说起店里的火爆，他倒是很谦虚。

金爹爹介绍，长沙的糖油粑粑有很长的历史，是长沙最早的小吃，堪称长沙的“古化石”，但是后来逐渐被人淡忘，1998年时街上卖糖油粑粑的小店寥寥无几。所以金爹爹的糖油粑粑一经推出，立马唤醒了大家沉睡的味蕾记忆。也许正因为这样的唤起，更多的糖油粑粑跳跃在俊男美女的嘴巴里。金爹爹说，虽然现在卖糖油粑粑的店很多，但由于老工艺几乎失传，糖油粑粑已经不是过去的味道了。

他认为的老味道，藏在一些小秘密中。他认为“做糖油粑粑有三个最关键的东西，糖、油、米”。金爹爹的糖油粑粑用的是菜油，菜油的渗透力是所有油中最好的，渗透力强糖油粑粑才香；米则必须是糯米，但同样是糯米，有的适合做甜酒，有的适合做糖油粑粑，挑选的人要懂得识别。每年到了8、9月，金师傅就会从湖北、江西购买某一类糯米。他说：“做糖油粑粑的糯米，不能太糯，太糯了难以成固定的形。这两个地方的糯米，不一定最好，但却是最适合做糖油粑粑的。”糖就是片糖，他们的油锅边整整齐齐码着几片糖，金黄剔透，这不是湖南本地的红糖，而来自于广东。

金师傅说，这个糖叫百柳糖，他们特地从广东订购的，有着特别调制的香型。金师傅说的香型，就是桂花香。据说，这种桂花香，在很长一段时间里，都是李公庙糖油粑粑的招牌特色之一。“做生意就是要用真材实料，好东西是永远不会被淘汰的。”这也许是他们长盛不衰的原因。

金爹爹的糖油粑粑在经营上也有一大特点，就是限时供应，每天从下午1点起卖，5点半左右就收摊了。问及原因，金爹爹说糖油粑粑的原料有时间限制，只有在这个时间段做出来的东西才最好吃。原来，糖油粑粑的工艺比较复杂，首先要将挑选好的糯米浸泡一段时间，再磨成粉，卖的时候用手捏成两个手指大小的团条，放进油锅。浸泡的时间依据季节和气温来调节，如果是夏天，因天气比较热，就只能在上午磨米，下午才能卖。

而李公庙的糖油粑粑外焦里嫩，看上去就像一位风霜老妇，少了些圆润与丰满、细嫩与光亮，但面皮虽粗糙，性情却温婉。居住在长沙中山亭附近的老长沙，说起小时候的美味，总是少不了唠叨李公庙的糖油粑粑，一次吃三个，吃得哒口哒嘴。吃完了，甚至回到家里坐在沙发上看电视，还不自觉地伸出舌头细细地舔嘴巴边的余糖甜味，舔得嘴唇红润润的。

湘点做到这个份上，吃东西吃出这种情调，远远超过了捕食充饥的境界。真是闲中偷乐，食中寻乐，或许，这才叫真正体味到了孔子那句老话的含义：“食色，性也。”

李公庙糖油粑粑放暑假

李公庙糖油粑粑另一个轰动的事情，就是每到暑假就关门放假了。在关门歇业前，他常常通过媒体表示：将进入一年一度的闭关修炼期，为期3个月左右。

听到这个消息，一贯爱吃糖油粑粑的美女一点也不惊讶，她们早就知道，每年5月底，李公庙糖油粑粑都会歇业，热死人的夏天，哪个还去呷么子烫嘴的糖油粑粑咯。但，有些爱吃甜食的顾客完全不同意，他们认为，再热，糖油粑粑也好吃，只是不晓得何解一到夏天李公庙就不做了。

经过我再三追问，年近60岁的金炳炎才透露，一是天气热，想吃热气腾腾的糖油粑粑的人少。但最主要的原因是，夏天糯米粉呼啦啦就发酵了，做不赢，慢一点，炸出来的糖油粑粑就变味了。为了对得起广大糖油粑粑爱好者，他坚持夏天歇业3个月左右。这可是生活经验得出的真知灼见。起初，1997年左右，金掌门夫妇刚张罗起李公庙糖油粑粑时，他们夏天也炸糖油粑粑，但不久就发现夏天炸出的糖油粑粑口感不如冬天来得好。于是，每年5月底到9月初，李公庙糖油粑粑都会“放暑假”。“万事万物都有一定的规律，糖油粑粑也一样，违背就不好了。”金爹爹所说的规律，是指原料的新鲜程度。

对了，现在长沙也有一些冒牌的李公庙糖油粑粑，但鉴别也很简单，毕竟李公庙的糖油粑粑加了桂花，所以味道里面有很大的桂花香，口感也不错，外酥里嫩，在冬天里有一种说不出的舒畅感。就是现在的糯米没有以前放得多，口感似乎也不如以前爽滑了。另外，吃糖油粑粑不能性急，否则烫到舌头可就不划算了。

李公庙糖油粑粑

特色：桂花糖油粑粑
人均消费：5元
地址：长沙开福区黄兴中路李公庙巷内（乐和城对面）