现在是云南野生菌大量上市的季节，今天去市场买菜，看到黄牛肝30一斤，买了二斤。黄牛肝比白牛肝贵一点。区分是看颜色，有黄，白，黑，见手青等等品种。吃了见小人的是见手青，顾名思义，手一碰就青，这种要小心，没久煮没熟容易中毒。

用料：牛肝菌1000克、蒜20瓣、盐少许、新鲜里脊250克、藏香猪腊肉若干（榨油）、藏香猪火腿十来片、新鲜辣椒（看个人口味）、酱油几滴

洗干净菌子，一定要耐心清洗干净，不然有泥沙。

难免有虫。

切成厚片！一定要厚片，不然锅里一炒就没了。

腊肉先切小丁放锅里小火出油，油差不多了将这个肥肉捞出来，锅里只留油。

没拍太多图，榨油的同时准备切好火腿（切特薄），瘦肉，大蒜及青椒。油好了这将火腿瘦肉大蒜下锅，加一小点酱油防止肉久炒变老，瘦肉断生后下辣椒炒到断生，看着熟了但是没入味就可以下牛肝了，多翻动，不然容易糊锅，多炒，千万别加水，我这个量大约炒了15分钟，就差不多好了。

加一小勺盐，一定少，火腿什么的都有盐了，但又盐味稍嫌不够，适量再加一点点。

小贴士：

真的太好吃了！吃了二碗！调料只有几滴酱油和盐，鲜得啊！牛肝的头滑滑嫩嫩，牛肝的身子脆脆爽爽，真的是超级美味。
重点，牛肝要切厚片，火腿要薄，其它随意，我反正刀工不好。