相关图片：

推荐理由：

2016年，高邮咸鸭蛋制作技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。

据记载，早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友——时任徐州太守的苏东坡。

300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散"。

汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”。

五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。

简要介绍：

高邮咸鸭蛋是江苏高邮的特产，高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。

所有的鸭蛋都是高邮麻鸭生产的，高邮麻鸭是全国三大名鸭之一，拥有优良的品种优势，属于既可以产蛋又能食用的品种。高邮鸭善于潜水，拥有很强的适应能力，生产的鸭蛋蛋头大，蛋黄比例大，特别擅长出产双黄蛋。麻鸭自然放养在高邮湖上，以湖中的小鱼小虾小螺为食，蛋白细腻，蛋黄沙香油，是天然原生态的好产品。

高邮咸鸭蛋的腌制方式也非常的独特，采用彻底消毒的高邮特有的黄泥，晾晒之后用筛子过滤掉大的颗粒，然后把它灌起来，在腌制鸭蛋的前一天把黄泥泡下去。腌制的时候需要将新鲜的鸭蛋浸泡在黄土、盐、白酒和水调和而成的泥料里，等到鸭蛋完全的沾上泥料之后再在上面滚上草木灰，然后放在空桶里闲置20多天的时间才能最终出炉。

高邮咸鸭蛋作为咸鸭蛋中的极品，古今各个文人墨士、寻常百姓对它的称赞已经到了不胜枚举的地步，究其为何如此与众不同的原因就在于独特的自然地理条件、优良的麻鸭品种、独特的腌制环境才让它扬名海内外。

口味特点：

高邮咸蛋的特点是质细而油多，不似别处的发干发涩，发粉，入口如嚼石灰，油多尤为别处所不及，平常食用，一般是敲开用筷子挖着吃。而且吃到双黄蛋的几率极高，同时质细油多，一筷子戳下去，呲的一声就冒出红油来了，看上去就非常诱人。