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推荐理由：

扬州盐水鹅有着悠久的历史和丰富的口感，是扬州的代表美食之一。无论是作为家常便饭还是宴席上的必点菜，盐水鹅都让人倍感惬意，喜欢美食的人们都应该品尝一下这道扬州美味。

简要介绍：

扬州盐水鹅，是淮扬菜系中不可缺少的一道名菜，迄今已经有2000多年的历史了。“天上的鹅肉，地上的驴肉"，扬州地区吃鹅的历史可以追溯到唐宋时期，早在唐代，扬州就以养鹅和吃鹅而闻名，可见当时对鹅肉的喜爱。到了明代，鹅肉成为最为常见的一道菜。《红楼梦》中的胭脂鹅更是备受喜爱的扬州名菜。

扬州但凡卖老鹅的，都冠以“黄珏”二字，以示正宗。黄珏是扬州所属的一个古镇，位于扬州的正北方向，距扬州有12公里的路程。黄珏人养鹅吃鹅，已有一千多年的历史。论其制作的手艺、口味，一绝。黄珏老鹅的扬名，跟一代风流皇帝乾隆有关。相传，有一年乾隆南巡，途经黄珏，只觉异香扑鼻，令人馋虫直爬，口水直洒。原来这香来自老鹅，当地制作老鹅的人家很多，于是空气中便形成一种氛围。乾隆品尝老鹅后，叫好不绝，并当场下旨，列为贡品。

在扬州，人们习惯把盐水鹅叫做老鹅，因为卤制盐水鹅必须要使用生长周期在一年以上成年鹅，所以肉质鲜美无肥腻，因此唤作老鹅。扬州卖老鹅的摊档，大街小巷随处可见，大大小小摊点有2000多个，几乎每个小区门口都有4-8个售卖摊位。盐水鹅制作的整个流程包括：选料，清洗，卤水配制，添料（加水等），烧煮，起锅、冷却，切开装盘等，整个制作的过程工艺复杂，费时费力，需要慢工熬制，其中精髓就在于家族代代相传下来的秘制老卤，堪称吃老鹅的灵魂，作料少的有十几种，多的达到三十几种。它跟中药的配方一样，讲究比例，也讲究君臣佐使。鹅肉吃完，老卤泡饭能再吃两大碗白米饭，老卤下面好吃的连汤渣都不剩。

口味特点：

扬州盐水鹅色泽黄澄明亮，肥而不腻，鹅肉质感松嫩，有嚼劲，吃起来并不咸口，是鲜咸，没有鹅肉的腥气，令人食欲大增。扬州盐水鹅不仅口感鲜美，而且营养丰富。鹅肉中蛋白质含量高，同时富含维生素，对保持身体健康具有好处。吃盐水鹅是一种享受，舌尖起舞，唇齿留香，用一句扬州方言形容就是“呱呱叫”。