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清远乌鬃鹅是广东省清远市清新县特产，中国国家地理标志产品，被列为广东省四大名优鹅种之一，其肉质鲜美，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，故深受欢迎并久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。

简要介绍：

清远乌鬃鹅，又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅。乌鬃鹅饲养历史悠久，在清远的养殖历史可追溯到宋代，距今已逾千年。清远市地处广东中北部，北江中下游，素有“北江明珠”的美誉。区内气候温和，群山环抱，池塘河滩密布，适宜养鹅业，故当地农民有养鹅的习惯。乌鬃鹅分布主要在清城区的附城、洲心、龙塘、石角和清新县的山塘、三坑、太平、迥兰等地。这里属低洼平原区，河涌、水塘较多，极其适宜发展养鹅业。特别是清新县，位于北江中游，气候温和、雨水充沛、土地肥沃，当地池塘河涌众多，水草繁茂，优良的自然环境，自然培育出乌鬃鹅优良的品质。2007年12月13日，原国家质检总局批准对“清远乌鬃鹅”实施地理标志产品保护。

清远乌鬃鹅体质结实，被毛紧凑，体躯宽短、背平、脚细矮、头颈细致灵活、眼大小适中、有神，虹彩棕色，啄和内瘤的颜色比蹠部和蹼的颜色较黑。尾羽呈扇形，稍向上翘起。公鹅的体形比母鹅体形大，体躯呈揽核型，肉瘤发达，在雄性特征明显，体重为3千克－3.5千克；母鹅的体型呈楔形，脚矮小，颈细而灵活，眼大适中，尾羽呈扇形，稍向上翘起，体重为2.5千克－3千克。其特征可归纳为三黑、三细、一矮，即嘴黑、毛黑、脚黑；头细、颈细、骨细；脚矮。成年鹅的头部自喙基和眼的下缘起直至最后颈椎有一条由大渐小的鬃状黑色羽毛带。

口味特点：

乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是骨细肉嫩，富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻。乌鬃鹅肉质细嫩，芳香可口，滋味鲜甜，皮滑、骨软，特别适合于粤派烤鹅使用，并可制作高级餐菜，是接待外宾和国宾的优良佳品。